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 爆炒肉片所系魯菜,，因烹法而得名,。菜汁紅亮,，肉片軟嫩,，配料鮮香，鮮嫩味美,，酸咸適口,。

 食材準(zhǔn)備

 主料　豬肉200克（七成瘦,，三成肥）。

 配料　筍,、水發(fā)木耳,、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許,。

 調(diào)料　醬油30克,，醋25克，鹽1克,，料酒5克,，湯40克，味精1克,，雞蛋清半個(gè),，水淀粉30克，花椒油5克,，花生油750克（約耗35克）,。

 制作步驟

 1.將肉切成長(zhǎng)4厘米,、寬2厘米的薄片,，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片,， 木耳 摘洗干凈,。

 2.將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽,、蛋清,、水淀粉，拌勺掛好漿,。鍋內(nèi)放入花生油,，燒至五成熱時(shí)，放入肉片,，用鐵筷于撥散,，將油潷出。

 3.勺內(nèi)留油少許,，放入蔥姜蒜米熗鍋,，炸出香味后，烹入醋,，隨即放入配料,、醬油、料酒,、湯,、味精,，用水淀粉勾芡，淋上花椒油,，顛翻均勻即成,。