食品用料
牛肉500克、蔥10克,、姜10克,、醬油15克、精鹽20克,、紹酒15克,、八角5克、芝麻油6克,、淀粉少許,。
做法
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透,，洗凈血水放入沸水鍋中焯水,，撈出洗凈血污，刷凈鍋,；
2,、另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段,、姜片,，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時,，熟透撈出晾涼,；
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,，頂絲切成長8厘米,、寬3厘米、厚0.4厘米的條,，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi),；
4、加入醬油,、精鹽,、紹酒、蔥段,、姜片,、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出,，去掉八角,、蔥姜，潷出湯汁,，將牛肉扣入平盤內(nèi),。
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi),，加入醬油燒沸,，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油,，澆在牛肉上即成,。
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