如今,，說(shuō)到外賣(mài),，人們應(yīng)該并不陌生,。
在日本,，有一家叫做玉子屋的外賣(mài)大咖，僅在東京地區(qū)每天就能賣(mài)出13萬(wàn)份盒飯,。有人會(huì)質(zhì)疑,，因?yàn)樵谖覈?guó)的一線城市,，各種外賣(mài)平臺(tái)日均訂單量應(yīng)該已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)13萬(wàn)了,。
可是，這家企業(yè)并不是一家互聯(lián)網(wǎng)公司,，他們家的外賣(mài)是全自營(yíng)的,，而且公司已經(jīng)創(chuàng)立50年了，只有700人的團(tuán)隊(duì)一年的銷(xiāo)售額可以達(dá)到90億日元（約為人民幣5億元）,。
說(shuō)到這,，你一定會(huì)驚訝，這家有著日本“極致外賣(mài)”之稱(chēng)的餐廳,，究竟是怎樣做到的呢,？
相信進(jìn)過(guò)餐廳，用過(guò)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的人,，肯定會(huì)明白什么叫“選擇困難癥”,。面對(duì)五花八門(mén)的菜品、高低各異的價(jià)格,，“究竟吃什么啊”往往讓人抓狂,。
而從玉子屋訂外賣(mài)并沒(méi)有這種煩惱。每天只有一種便當(dāng),，也只有一種價(jià)格——430日元（約為人民幣25元）,，而且只要一通電話或點(diǎn)幾下鼠標(biāo)，玉子屋就可以將便當(dāng)送到顧客手中,。
“我做什么你吃什么”這種“霸氣”的商業(yè)模式,，可以說(shuō)全球罕有。該模式的最大好處是：因?yàn)槊刻斓牟似分挥幸环N,，因此可以最大批量購(gòu)買(mǎi)同樣的材料,。成功實(shí)現(xiàn)低廉的采購(gòu)價(jià)格,，讓銷(xiāo)售價(jià)格降到市場(chǎng)最低水平，吸引消費(fèi)者,。而且由于每天的菜品只有一種,，大大節(jié)約了儲(chǔ)存管理成本。此外,，菜品的廢棄率只有0.1%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于業(yè)界平均2%的數(shù)量。
便當(dāng)盒統(tǒng)一回收
在國(guó)內(nèi)點(diǎn)餐,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，盛外賣(mài)的盒子越來(lái)越花哨美觀，有些完全可以重復(fù)利用,，卻被白白丟進(jìn)了垃圾桶,，玉子屋也考慮到了這一點(diǎn)。由于訂單量大,，玉子屋每天都會(huì)在用戶用完餐后派人過(guò)來(lái)統(tǒng)一回收便當(dāng)盒,，并返還給用戶一定的補(bǔ)貼?；厥蘸蟮牟秃袝?huì)通過(guò)自動(dòng)消毒機(jī)進(jìn)行統(tǒng)一清洗消毒,。這樣做的目的之一就是節(jié)約成本，還有一個(gè)作用——反饋,。
送貨員返回送貨地址取餐盒時(shí),，一定會(huì)打開(kāi)餐盒確認(rèn)吃剩的情況，記錄哪些菜剩得多,、哪些剩得少,，并將信息反饋給公司，這些信息可以作為制作新菜品的依據(jù),。
不僅如此,，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，送餐員其實(shí)還扮演了客服的工作,?！澳X(jué)得便當(dāng)?shù)奈兜琅c量怎么樣？”“您希望菜單里增加什么菜品,？”“附近有比我們好吃或便宜的餐館與便當(dāng)?shù)陠?？”“您公司最近有沒(méi)有大型活動(dòng)，您周末要加班嗎,？”這是玉子屋工作人員回收便當(dāng)盒時(shí)的經(jīng)典“四問(wèn)”,。
而且，當(dāng)一個(gè)客戶長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有點(diǎn)餐時(shí)，玉子屋還會(huì)打去電話,，真誠(chéng)詢(xún)問(wèn)客戶身體狀況及不點(diǎn)餐的原因,。很多客戶長(zhǎng)期由某位玉子屋工作人員負(fù)責(zé)送餐，突然好幾天看不到這位工作人員,，還會(huì)打去電話詢(xún)問(wèn)這位工作人員的情況,，建立了一種實(shí)實(shí)在在、長(zhǎng)期穩(wěn)定的面對(duì)面互動(dòng),。
獨(dú)特的配送方式
餐品配送也是關(guān)鍵的一環(huán),。為了保證便當(dāng)以最快速度送達(dá)消費(fèi)者手中，玉子屋通過(guò)長(zhǎng)年積累的經(jīng)驗(yàn),，研究出了一種獨(dú)特的配送方式,。與傳統(tǒng)的按固定區(qū)域分散送貨不同，玉子屋約200名送餐員,，分別乘坐160輛送貨車(chē),，采用靈活機(jī)動(dòng)的遠(yuǎn)、中,、近分組送貨,。
每天9點(diǎn)，負(fù)責(zé)遠(yuǎn)距離配送的送貨車(chē)就出發(fā)了,，這些車(chē)上的便當(dāng)數(shù)量要多于預(yù)估,。10點(diǎn)半，中距離配送組出發(fā),。而遠(yuǎn)距離配送組在完成配送后，會(huì)與中距離組聯(lián)系,，對(duì)距離自己較近的便當(dāng)不足區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)充,，加快中距離組的送貨速度。11點(diǎn)20分,，近距離組出發(fā),。此時(shí)，遠(yuǎn)距離組,、中距離組再與其聯(lián)系后,，補(bǔ)充自己周?chē)挠唵螀^(qū)域，加快近距離組的送貨速度,。簡(jiǎn)單說(shuō),，這是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng)，憑借送餐員的無(wú)縫銜接,、優(yōu)秀合作,，將便當(dāng)最快送到顧客手中，也將廢棄率控制在了最低限度。
其實(shí),，對(duì)于玉子屋來(lái)說(shuō),，“送餐員”是一個(gè)不太準(zhǔn)確的定義。因?yàn)樗麄兺瑫r(shí)還是營(yíng)業(yè)人員,、客戶經(jīng)理,、市場(chǎng)調(diào)查員、公關(guān)人員……玉子屋沒(méi)有把這些環(huán)節(jié)分開(kāi)考慮,、單獨(dú)用人,，而是采取整體結(jié)合的方式，構(gòu)造了一個(gè)完美的互動(dòng)系統(tǒng),。簡(jiǎn)單地說(shuō),，就是每一個(gè)人都不能只考慮自己眼前那一攤子事，必須具備全局思維,。
