魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白,，易消化吸收,，脂肪含量低，還含有鈣,、磷,、鉀、碘,、鋅,、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A,、維生素D及B族維生素等,。魚肉有暗色、白色肉之分,，暗色肉含有較多的脂質(zhì),、糖原、維生素,、酶類等,，味道較腥，如金槍魚,、沙丁魚等,；白色肉腥味較輕，如大黃魚,、比目魚等,。
魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì),，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,，應(yīng)控制食量。
魚鰾：古代有“海洋人參”之稱,，與燕窩,、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況,，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品,。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品,，稱為魚肚,。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn),、細(xì)膩，有濃厚感,。
魚鱗：含有膽堿,，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,，對(duì)防治動(dòng)脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用,。此外,，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制,；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,，吃時(shí)也不必刮。
魚尾和魚骨魚尾：營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多,。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉,。
魚唇：多以鱘魚,、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,，主要成分為膠原蛋白,。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng),。
魚眼：維生素B1和DHA的含量略高,，由于魚眼小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大,。
冬天最好吃哪些魚：
鯽魚
鯽魚富含蛋白質(zhì),，且易于消化吸收，是肝腎,、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,。鯽魚有健脾利濕、和中開胃,、活血通絡(luò)的功效,，對(duì)水腫、潰瘍,、氣管炎,、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯,，可補(bǔ)虛通乳,。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚。鯽魚適于做湯,，具有很好的滋補(bǔ)作用,。
帶魚
常吃帶魚有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效,。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類,，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用,。帶魚富含鎂元素,，可以保護(hù)心腦血管系 統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病,。帶魚適宜久病體虛,、氣短乏力、皮膚干燥的人食用,，而皮膚病,、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃,，出鍋前噴些料酒,，味道更好。
鯉魚
鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì),，人體消化吸收率可達(dá)96%,。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎,、肝硬化腹水的人食用,。鯉魚是發(fā)物，不適宜惡性腫瘤,、皮膚病患者食用,。鯉魚宜紅燒，烹飪時(shí)要把腸子去掉,，否則破壞味道,。
青魚
青魚富含硒、碘,、鋅元素以及核酸,，有抗衰老和抗癌的作用,，常用于食療,。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴(kuò)張血管，防止血液凝結(jié),。青魚適宜水腫,、肝炎、高 血脂,、高膽固醇,、動(dòng)脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱,、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用,。青魚油脂較多，適合烤著吃,，保證肉的鮮嫩度,。
泥鰍
泥鰍有藥用價(jià)值，有補(bǔ)中益氣,、養(yǎng)腎生精的功效,。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度,，并提高身體的抗病毒能力,。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒,、體虛盜汗的人食用,，對(duì)急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鰍可能帶有寄生蟲,，所以不能生吃,，宜燉著吃。
