“抬新娘,送新娘,俯首弄眉理紅妝,。揭開喜盒相大禮,首飾果餅一籮筐,。”這首民謠反映的是文登傳統(tǒng)婚慶的場(chǎng)景。隨著時(shí)代的變遷,舊時(shí)婚俗多已消失,但結(jié)婚時(shí)制作并分發(fā)“媳婦餅”的習(xí)俗卻沿襲至今,。
“媳婦餅”原是女方出嫁放在箱底帶到婆家送給新郎的“體己干糧”,由女方負(fù)責(zé)制作。烙“媳婦餅”的歷史悠久,很難說清始于什么年代,。
在文登,不管誰(shuí)家辦喜事,到了晚上親朋好友都會(huì)去鬧洞房,看新娘,嘗“媳婦餅”,。吃了這“媳婦餅”,不僅可以沾沾喜氣兒,而且大家會(huì)根據(jù)“媳婦餅”質(zhì)量,對(duì)新娘家庭的貧富、手藝的巧拙作一番評(píng)價(jià),。因此,大家都非?？粗亟Y(jié)婚的“媳婦餅”。在結(jié)婚之前,女方家中都會(huì)邀請(qǐng)親戚中或者是村里的“媳婦餅”制作高手來(lái)制作“媳婦餅”,。
“媳婦餅”好吃,其制作工藝也十分講究,。原料要用當(dāng)年新麥的磨尖面即精面粉,再加入白糖、豬油和雞蛋,按一定比例調(diào)和而成,。具體做法是:用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻,加上農(nóng)村自制的神仙引子(就是酵母),再加入面粉,手工和成光滑的面團(tuán),然后用包袱之類的蓋著保溫,擱在農(nóng)村的大炕上餳發(fā),。等面團(tuán)膨脹發(fā)起來(lái)了,要在面板上使勁揉面,揉的時(shí)間越長(zhǎng),用的力氣越大,烙出的餅口感越好,切面的蜂窩越均勻,且無(wú)大氣泡。然后把面捂上再次餳發(fā),。這次面膨脹后才算徹底餳發(fā)好了,。把面揉好后,分割成大小均勻的面團(tuán),然后搟成一個(gè)個(gè)厚薄均勻的餅胚子,最后平攤在大炕上餳發(fā)。餅上面全部蓋上包袱,這樣可以有效的保溫,。農(nóng)村的火炕一般都是熱乎的,溫度適宜,所以面餅胚很快就會(huì)餳發(fā)好,。等到餅胚一個(gè)個(gè)長(zhǎng)高、變厚了,掂在手里輕輕的,這時(shí)候的餅就可以下鍋烙了,。等鍋里的面餅散發(fā)出香味,正反兩面都均勻上色了,烙餅的第一步就算完成了,。這時(shí)的餅已經(jīng)熟透,但為了美觀,最后還要加一道工序,那就是滾邊,給餅邊上色。因?yàn)檫@時(shí)的餅很燙手,滾邊要戴上線手套,不能等餅涼了再滾邊,要一氣呵成,。一般滾邊是在另一個(gè)鍋內(nèi),兩只手同時(shí)夾住好幾個(gè)豎放一排擠在一起的餅,慢慢地在鍋內(nèi)一邊倒手,一邊滾圈,手不離餅,餅不離手,。“滾邊”,是文登“媳婦餅”區(qū)別于其它地方獨(dú)有的特色,。
做好的“媳婦餅”香甜適中,松軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且不怕干,在秋冬時(shí)節(jié)可以存放一個(gè)多月,。在過去,“媳婦餅”只是留給自家或親朋好友食用,。隨著時(shí)代的發(fā)展,“媳婦餅”現(xiàn)已不僅僅是辦喜事的必備點(diǎn)心,而是逐漸成為人們生活中的常見食品。
關(guān)于“媳婦餅”還有一個(gè)歷史典故,。話說三國(guó)時(shí)期,吳國(guó)的孫權(quán)聽取周瑜的計(jì)謀,瞞著國(guó)太,、朝中群臣和黎民百姓,設(shè)計(jì)以將妹妹孫尚香嫁給劉備為名,騙劉備來(lái)吳娶親,以實(shí)現(xiàn)其奪取荊州的目的。諸葛亮識(shí)破了孫權(quán)的計(jì)謀后,決定將計(jì)就計(jì),弄個(gè)假戲真做,。他命人加緊制作了一批“龍鳳媳婦餅”,讓劉備帶去相親,。劉備一進(jìn)吳國(guó)城,把所帶的“龍鳳媳婦餅”全部分發(fā)給百姓。一時(shí)間,全城人都知道劉備是來(lái)娶孫尚香的,。事情傳到國(guó)太耳朵里,就有了甘露寺相親的故事,國(guó)太見劉備一表人才,就準(zhǔn)許了這門婚事,。而這種“媳婦餅”便成了人們結(jié)婚廣布喜訊的禮物。
