1.控制油溫,，縮短煎炸時間,。煎炸時油溫越高,，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多,。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少,，食物丟進去后會大量起泡,，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,，或者食物變色太快,，說明溫度過高了。
2. 及時清理油內(nèi)雜質(zhì),。油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里,，它們經(jīng)過長時間反復煎炸,，會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì),，一旦附著在食物表面,，被食用后會危害健康。因此,，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺,，及時撈出油里的雜質(zhì)。
3.水煎法省油又健康,。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,，如雞米花、雞排等,，加工這類食品時,，不妨拋棄油炸法，試試水煎法,。具體做法是,，在鍋底放一點點油，加一勺水,，利用蒸汽把食材熏熱,、蒸熟，水分蒸發(fā)后,，少許油會把食材底部煎脆,。水煎法做出的食物，下脆上軟,，外香里嫩,，口感一樣很好,，但脂肪含量卻并不高，較為健康,。
4.搭配綠葉菜一起吃,。吃油炸食物時，要把量控制好,。如果一餐中有一道菜是油炸的,，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜,、蒸菜,、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用,。
5.炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后,，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜,，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,，對健康造成威脅,。此外，不要使油長時間處于燒開狀態(tài),，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風險,。炒完菜后,，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開20分鐘左右,。
最后,，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號,。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,，會添加大量人造奶油、起酥油等,，脂肪含量并不低,，鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品。很多蝦條,、烤薯片之類的非油炸膨化食品,，脂肪含量都在15%以上，有的甚至會高達30%,，比起油炸食品來毫不遜色,，并不值得推薦,。
