主題：西紅柿餐花
食材：西紅柿1個(gè)，芹菜1根
做法：
1,、將西紅柿洗凈,，去蒂后像削蘋果一樣繞著西紅柿轉(zhuǎn)圈將西紅柿皮削下，建議可選擇稍微硬一些的西紅柿作為雕花的素材,，注意不要削斷,；
2、西紅柿皮削下后,，將其中一頭夾在食指和中指之間,，將皮以食指和中指為軸心一圈一圈繞起來，繞的過程中注意調(diào)整皮的角度,，以靠近手指的方向窄,、上面寬為好，這樣花的樣子才更明顯,，繞得緊一些皮不容易散開,；
3、皮繞完之后,，摘幾段芹菜葉子放在盤中作為裝飾,，將西紅柿皮花放在葉子中間，紅綠相間看起來更清爽漂亮,。
營養(yǎng)提示：
一,、西紅柿皮中番茄紅素多，盡量不要丟棄
大多數(shù)家庭在制作熟西紅柿菜肴時(shí),，都會(huì)選擇將皮去掉,，因?yàn)槲骷t柿皮相對(duì)來說較硬,，會(huì)對(duì)口感有一定影響。但實(shí)際上西紅柿的皮中含有豐富的番茄紅素,，番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,，它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,。實(shí)驗(yàn)證明,，番茄紅素具有較好的抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用,，人體血漿中的番茄紅素含量越高,，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌,、防癌的作用,，其強(qiáng)大的抗氧化活性可以消滅促使癌細(xì)胞生長的自由基，防止癌細(xì)胞的增殖,。
研究還發(fā)現(xiàn),，與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿,，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度,。這是因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放,。此外,，西紅柿在烹調(diào)的過程中，常會(huì)用到花生油,、色拉油等植物油,，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用,。當(dāng)然,，凡事有利必有弊，加熱后,，西紅柿中的維生素C會(huì)受到損失,，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此,，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價(jià)值要高,。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素,，因此,，在食用時(shí)最好不要棄皮不食。
二、簡單去西紅柿皮有妙招
盡管西紅柿皮很健康,，但有一些人就是吃不慣,，這時(shí)候，為了一點(diǎn)番茄紅素委屈自己不舒服絕對(duì)不是明智之舉,，要將西紅柿皮簡單徹底地去除,，有好幾個(gè)不錯(cuò)的方法：
烤：將西紅柿的底部插一個(gè)叉子，放在火上烤約10秒鐘左右,，西紅柿的外皮就會(huì)開裂,。稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮,，撕掉的外皮很完整,，且花費(fèi)的時(shí)間最少。
煮：鍋中倒入清水大火煮開后放入西紅柿煮約20秒鐘左右,，煮時(shí)用勺子給西紅柿翻個(gè)兒以便西紅柿所有的部分都可以被開水燙到,，撈出后冷卻一分鐘，再撕掉外皮,。用這種方法剝皮時(shí)手容易被燙到,，而且不容易拿住，在撕皮的過程中,，西紅柿?xí)行┗嬷?，要?jiǎng)儌€(gè)皮還要浪費(fèi)一鍋水和燃料,，感覺上比較劃不來。
刮：用勺子刮也是一種方法,，用勺子背均勻地將西紅柿刮一遍,，有助于皮和肉分離，讓人更容易剝皮,。勺子的選擇比較重要,，邊緣不能太薄也不能太厚，相對(duì)來說不銹鋼勺子和塑料勺子是比較不錯(cuò)的選擇,。但用勺子刮的辦法不但對(duì)勺子有要求,，對(duì)人的技術(shù)也有要求，因?yàn)橐粋€(gè)不慎很容易將皮刮破,，比起前兩種方法要費(fèi)力些,。
