體形彎曲,。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連,，蝦身較挺,，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,，頭與體,、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離,，不能保持其原有的彎曲度,。
體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,，用手摸有干燥感,。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,，大量黏液滲到體表,，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,，說明蝦已經變質,。
顏色鮮亮。蝦的種類不同,，其顏色也略有差別,。新鮮的明蝦、羅氏蝦,、草蝦發(fā)青,，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦,、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色,。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑,、不亮,，也說明已經變質。
肉殼緊連,。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手,，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,，則表明蝦不新鮮,。
沒有異味,。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭,，則說明蝦已變質,。
此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生,。蝦可能帶有耐低溫的細菌,、寄生蟲，即使蘸醋,、芥末也不能完全殺死它們,，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏,，再次食用前需加熱,。
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