主題：手撕包菜
食材：包菜1個,，干辣椒4個,，大蒜2瓣,，小蔥適量,，花椒籽,、食鹽,、香醋,、醬油適量
做法：
1,、將蒜瓣剝皮切片備用,，干辣椒切段,，香蔥切蔥花備用，將包菜用手撕成合適大小的塊狀備用；
2,、鍋中下油,，油五六成熱后倒入花椒籽煸出香味，注意油不可過熱,，以免將花椒籽炒焦,，失去香味；
3,、炒出2中香味后,，撈出花椒籽，倒入蒜片和干辣椒段翻炒,，炒出香味后,，倒入手撕好的包菜，將包菜炒至半熟后倒入適量香醋,；
4,、包菜炒熟后，關(guān)小火收汁,，倒入少許醬油炒勻后,，關(guān)火撒入少量食鹽翻勻后即可出鍋食用。
營養(yǎng)提示：
一,、包菜含有大量葉酸,，是補充維生素良品
包菜，它有一個漂亮的名字叫結(jié)球甘藍,，我國普遍稱為包菜,、圓白菜、包心菜,、蓮花白等,，其性平，味甘,，可緩急止痛,，養(yǎng)胃益脾，還可補骨髓,、潤臟腑,、益心力、壯筋骨,、利臟器,、祛結(jié)氣、清熱止痛,，主治睡眠不佳,、多夢易睡,、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利,、胃脘疼痛等病癥,。
從西醫(yī)營養(yǎng)學的角度來說，卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,，其中維生素C的含量還要高出一倍左右,。此外，卷心菜富含葉酸,，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點,，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜,。卷心菜能提高人體免疫力,，預防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量,。另外,，圓白菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用,，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品,。
二,、烹飪包菜，撕著才好吃
也許有很多朋友會問,，為什么包菜都要用手撕的,，而不能用刀切呢？這其中的烹飪玄機到底在哪里呢,？為什么包菜一定要手撕才好吃呢,？
其實主要有兩個原因，第一,、“撕”或“掰”的菜,，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑,，而“撕”出來的斷面不規(guī)則,，粗糙，凹凸不平,，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會增大,，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃,。
第二,、刀具一般是金屬制品,，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”,，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感,。從營養(yǎng)學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng),。
