火鍋作為平民美食,，流行于全國各地,，花色紛呈，百鍋千味,。重慶麻辣火鍋,、廣東海鮮打邊爐,、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋,、江浙菊花暖鍋被稱為“中國五大火鍋”,。這個寒冬，不妨一邊饕餮火鍋一邊翻閱城市,，品味每座城市的不同風(fēng)情,，盡享每種火鍋的別樣滋味。
1,、四川火鍋 市井閑情慢生活
四川火鍋表現(xiàn)了中國烹飪的包容性,。“火鍋”一詞既是炊具,、盛具的名稱,，還是技法、“吃”法與炊具,、盛具的統(tǒng)一,，表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,，同中求異,，異中求和，使葷與素,、生與熟,、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛,、清香與濃醇等巧妙地結(jié)合在一起,。特別是吃火鍋時那種豪放和酣暢淋漓是其他地區(qū)無法比擬的，那氣吞山河的架勢足以體現(xiàn)對四川人火鍋的熱愛,。
2,、重慶麻辣火鍋 山城里的一把火
重慶被譽為“火鍋之都”。麻辣火鍋發(fā)源于重慶對岸的江北,。當(dāng)時挑擔(dān)子工人買來水牛的內(nèi)臟,，洗凈干凈后，將肝,、肚切成小塊，擔(dān)頭設(shè)有爐具,，上設(shè)一只大洋鐵盆,，成為多格，盛載一種麻,、辣,、咸的鹵汁，專向碼頭工人兜售,?？腿斯忸檿r，各人認(rèn)定一格,，且燙且吃,。民國23年重慶城內(nèi)出現(xiàn)較具規(guī)模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,，由客人自行調(diào)制鹵汁,、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主,，多味并存,，講究調(diào)味，注重用湯,。
