1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱,。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié),，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變,。
2.葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌,。空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白,、高脂肪的剩菜上繁殖,，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，如硫化氫,、胺、酚等,，這些物質(zhì)對(duì)人體有害,。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放,，便于冷卻,。
3.剩飯菜別過(guò)6小時(shí)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜,，早上剩的菜中午吃,，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它,。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力,。
4.葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜,。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽,。因此，如果同時(shí)剩下不同種類(lèi)的蔬菜,，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的,，比如大白菜、菠菜等,，不吃隔夜菜,。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋,。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖,，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話,，食用之后就會(huì)造成不適,，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見(jiàn)的魚(yú)和海鮮類(lèi)菜肴,，其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床,，因此吃時(shí)應(yīng)與酒,、蔥、姜等一起重新徹底加熱,，不僅保鮮,，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi),。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,，較咸的菜肴或湯類(lèi)存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化,，對(duì)身體造成不良影響,，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱
此外，過(guò)年天天大餐,，自然剩下葷菜較多,。這些肉類(lèi)食物，尤其是魚(yú),、海鮮類(lèi),，再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間,，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白,、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠,，殺不死這些細(xì)菌,，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒,。
剩菜剩飯最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉,。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱幾分鐘,，就可以殺滅大部分致病菌,。但是，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素,，即使加熱，對(duì)這些毒素也無(wú)能為力,。
海鮮類(lèi)：魚(yú)是高蛋白食物,，細(xì)菌很容易繁殖，吃剩的魚(yú)上面,，大腸桿菌在20℃左右的溫度里,，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi),，上面的細(xì)菌量很多,，熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎,。所以，吃剩魚(yú)時(shí)一定要徹底加熱,。魚(yú),、貝類(lèi)等海鮮食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥,、姜等,，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用,，避免腸胃不適,。
肉類(lèi)：畜、禽等肉類(lèi)再次加熱時(shí)最好加些醋,。因?yàn)檫@類(lèi)食品含有比較豐富的礦物質(zhì),，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出,。但這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,，這樣不僅能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,。
總的來(lái)說(shuō),，肉類(lèi)食物熱穿透力比較慢，當(dāng)體積較大時(shí),，如果加熱時(shí)間,、加熱溫度不夠，達(dá)不到殺菌作用,，可能引起腹痛腹瀉,，甚至食物中毒。
剩飯如何吃,？一些人會(huì)把剩飯放到冰箱里冷藏,，吃時(shí)用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了,，但這種做法并不科學(xué),。剩飯?jiān)诒浯娣牛诘蜏貤l件下米飯會(huì)變硬,，用老百姓的話講就是“回生”,。即使冷飯?jiān)俳?jīng)蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會(huì)再恢復(fù)到原來(lái)的口感及消化吸收率,。
更重要的是,，因?yàn)槊罪垺⒚鏃l等淀粉類(lèi)食物容易被葡萄球菌寄生,，而這類(lèi)菌的毒素在高溫下也不易被分解,。專(zhuān)家表示,，淀粉類(lèi)食物最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，米飯放的時(shí)間長(zhǎng),，即使在外觀上沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了,。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐,，但不要隔夜,。
