老家過二月二,，就吃而言,，說簡單不簡單，說不簡單也不復(fù)雜,。除吃頓傳統(tǒng)意義上的好飯——水餃外,，就是吃“戳”了?！按痢?，包括兩種食物，一是糖豆,，二是地瓜棋子,。這兩種東西，都是黃澄澄,、甜蜜蜜,，其寓意，不言而喻,。糖豆,，在二月二美食舞臺上，只是個普通角色,，一般戶都能做到零距離接觸,。地瓜棋子則不同，土生土長卻不低俗,，屬于“陽春白雪”類。地地道道的名吃“大腕”,，令好多老百姓,，心有余而力不足，可望而不可及,。
早些年盡管家鄉(xiāng)盛產(chǎn)地瓜,，可吃了一冬帶著一正月，大部分戶的地瓜囤子里,，只剩下留作育苗的地瓜種了,。有的戶，即使還有點(diǎn)吃的地瓜,，因怕費(fèi)事,，也懶得去炒地瓜棋子,。
說的也是，比之炒糖豆,，炒地瓜棋子,，確實(shí)麻煩很多。時間上,，一般元宵節(jié)之后,，就得緊鑼密鼓操辦炒地瓜棋子這臺戲了。雖不是演《白毛女》,，卻離不了寒冷的天氣作背景,。臨近出“九”，結(jié)冰之日不是哪天都有,，稍一拖拉,，就會錯失凍之良機(jī)。
制作地瓜棋子的具體過程是：一旦冷空氣來臨,，趕緊選些個大,、光滑的地瓜，洗凈,，去皮,，切成小方塊，再洗一遍,，撈出晾干后,，用開水炸成半熟，撈出來,，晾在蓋頂上,，置于室外，讓冷空氣狠狠凍它一晚上,。大家知道,，不把地瓜棋子凍透，炒出來不酥,，咬著很硬,，咯牙難嚼。有時,，冷度不夠,，需重凍，甚至凍多次方可,。凍透后,，曬干，裝好放起。再備好洗凈曬干的,、炒時所伴的小石子或大沙子,。至此，炒前工作萬事俱備,，只欠龍?zhí)ь^之日到來,。
炒地瓜棋子的時間，大多安排在二月初一晚上,。炒早了,，不等二月二，就吃沒了,。二月二現(xiàn)炒,，孩子會急得跺腳。最好頭天夜里,，當(dāng)家的領(lǐng)著孩子暢游夢鄉(xiāng)去了,，家庭主婦不受任何干擾，悄然走進(jìn)廚房,，專心致志表演獨(dú)角戲,。把鍋刷干凈，倒上石子或沙子,，猛火燒干炒熱后,，再把地瓜棋子放進(jìn)去，手執(zhí)抄板子不停地翻弄,。鍋底下的火,，不能平鋪直敘，“開始大,，后期小,，八分熟時停火炒”,。炒到地瓜棋子顏色變黃時,，立馬快速出鍋。冷卻之后,，再準(zhǔn)確無誤地用十指分離機(jī),，將地瓜棋子悉數(shù)點(diǎn)出，再用簸萁播一播,，一鍋酥脆甘甜的地瓜棋子,，就可以作為過二月二的美食享用了,。
第二天,，意念里的龍還沒抬頭，孩子們早揣上地瓜棋子走上了街頭，宣揚(yáng)自己“富有”,。饞得一些小孩,，想用十粒糖豆換一顆地瓜棋子，再三乞求,，方能成交,。可見,，地瓜棋子在民間,，特別在孩子心目中的人氣指數(shù)有多高。 （郝洪喜）
1 條記錄 1/1 頁
