據(jù)呂標(biāo)（現(xiàn)屬龍都街道）大化村一位多年從事孵雞的老人介紹,，過去該村有四個生產(chǎn)隊,，幾乎隊隊都有孵雞坊。每年的二三月間,，隊里便騰出火炕,，做好孵雞的準(zhǔn)備工作。在當(dāng)時,，這項工作是生產(chǎn)隊里的一件大事,，所從事的人員不僅要懂技術(shù),，而且種蛋收購,、孵化,、雞苗銷售各有分工。
孵雞的設(shè)施比較簡單,，要有平房（暖房）若干間,，房內(nèi)用土坯支炕，炕要支滿,，俗稱“滿炕”,。炕的內(nèi)壁外用土坯壘一個高１－３米,、直徑８０厘米的圓囤,，圓囤下留火道，火道口上鋪３０厘米厚的鐵板,，鐵板上用和好的粘泥抹好,，囤內(nèi)放種蛋保溫用。
孵雞的第一步是裝鋪,。種蛋上鋪前要經(jīng)過嚴格的挑選,，有裂紋、有碰痕的不能作為種蛋用,，將挑選好的種蛋放入圓筐里再裝入圓囤,。圓囤內(nèi)的溫度必須達到１００－１０２度，在此溫度下存放兩小時后取出,，均勻地攤放在火炕上,，然后蓋上厚厚的棉被。孵雞的溫度要掌握在１００度左右,，鴨,、鵝的溫度還要略高些。溫度的控制是保證雞苗成活率的關(guān)鍵,，萬萬馬虎不得,。上鋪后的種蛋在溫度正常的情況下，每隔兩小時要翻動一次,，以使其受熱均勻,。
種蛋上鋪七天后要進行第一次的挑選，一般稱為“頭照”,。照蛋采用土法,，暖房內(nèi)閉光，并將窗戶遮嚴,，在窗口上留兩個小于雞蛋的圓孔,，孵化員逐一將種蛋放在圓孔上，通過光照判斷出種蛋的好壞,。合格的種蛋在光照下會呈現(xiàn)出清晰的云狀圖樣和血絲狀,，無上述圖樣的即是沒有受精卵的蛋,，行話叫“石蛋”。石蛋是不能孵出小雞的,。這一環(huán)節(jié)非常重要,，篩選要特別認真，篩選下的蛋被淘汰,，叫“頭照蛋”,。
經(jīng)過頭照之后，再過七天,，種蛋還要經(jīng)過第二次更為嚴格的挑選,，方法基本同上。這時,，蛋殼內(nèi)的小雞已基本成型,，通過光照可以看見小雞的蠕動，沒有成型或不蠕動的即為“寡蛋”,，將會被淘汰掉,，這就是“二照蛋”。也有的將此蛋放置溫水中觀察,，好的蛋會“踩水”,，不好的蛋靜止不動。
“雞雞,，二十一,；鴨鴨，二十八,?！边@句順口溜是說自然孵化二十一天雞出殼，小鴨是二十八天,。二十天左右時間,，雞雛“叨嘴”，蛋殼里啄出一個小眼,，露出嫩黃小嘴,，發(fā)出微弱的“唧唧”叫聲。小雞的出殼期是２１天,，早一天或晚一天對雞苗的成活都不能保證,。早一天毛短成活率低，晚一天的毛長,，好看,，成活率也低，所以暖房內(nèi)的操作人員的責(zé)任心和操作技術(shù)尤為重要。這時也是最讓孵化員操心的幾天,，把先出殼的濕溻溻的雞兒揀出來,，單獨放在篩子或者盆子里，蓋上棉花片兒防寒,。小雞出齊后，剩下的為圈苗和殘苗,，人們習(xí)慣稱為“鋪底”,，價格非常便宜，每個一分,，買到家里燒著吃,，營養(yǎng)價值很高，據(jù)說這種雞蛋對治頭暈病,，有一定的藥用價值,。
過去，在母雞初春“開窩”的時候,，農(nóng)家也有自孵小雞的,。挑揀個大鮮凈的雞蛋，等到晚上天黑透,，點亮煤油燈,，再把雞蛋一個一個拿到燈前照照，看雞蛋圓頭里有“格”的留下孵小雞,。接著,，在筐子里鋪上麥秸，做一個厚實的窩,，放進去選好了的雞蛋,，讓母雞心安理得的在里頭“坐月子”。家庭孵雞還有一些講究,，有的在雞窩下藏一只廢舊的犁鏵或者鐮刀頭用之“辟邪”,。一般認為，母雞孵的小雞身體壯,，好養(yǎng)活,，而“炕雞”多少有些難養(yǎng)。
孵雞的活很辛苦,，收雞蛋的走鄉(xiāng)串戶成天練腿,，師傅靠在火炕上沒白沒黑不敢睡覺……最辛苦是賣小雞的。小雞五天出一窩,，從頭一窩開始,，就用扁擔(dān)挑著串四鄉(xiāng)，五天一窩五天一窩地往前趕著賣。五天之內(nèi)如果賣不完趕不回來,，雞坊會把新出的雞給你留著,，早晚是你的事。他們白天走山串嶺地吆喝：“賣——小雞來,！賣——小雞來,！”晚上還不敢睡覺，小雞晚上好扎堆壓摞,，得一邊打盹一邊不停地用手趕雞,，否則就會把體弱的壓死。雞坊的活雖然累但是吃得好,，孵小雞淘汰下來的照蛋,、毛蛋可以吃，平常吃的飯也是黃澄澄的玉米煎餅,。那時的賣雞人,，除了記工分，每天能領(lǐng)到兩毛錢的補助費,，每天補助一斤小麥,，這在當(dāng)時也算是一筆很好的收入了。 （崔金河）
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