在冰箱普及之前,，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物,，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌的化合物,，從這個方面說,，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率,。
但隨著冰箱的普及,，人們吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應(yīng)增加,，不健康的飲食習慣又成了胃癌促發(fā)的一個原因,。
要知道,，冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間里,，很多細菌繁殖的速度加快,，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過回鍋也易產(chǎn)生致癌物質(zhì),。
中國每年新發(fā)胃癌患者40萬人,、死亡人數(shù)達30萬人,，而且胃癌已呈現(xiàn)年輕化趨勢，30歲以下年輕人的比例由上世紀70年代的1. 7%升至當前的3. 3%,。
年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高于中老年人,，由于工作和生活節(jié)奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱,，長期食用久放冰箱的食物,，增加了病菌侵入胃部的幾率。當然,，胃癌發(fā)病率趨于年輕化,，也不排除與吸煙嗜酒有關(guān)。除了注意飲食清淡,，少吃腌熏食品,，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法,，早期胃癌生存率可達95%,。
關(guān)于冰箱的使用問題有一項值得一提，那就是有人為了延長貯存的時間,，可能會將腌制品放入冰箱,。其實這樣做，結(jié)果往往適得其反,。
為什么呢?因為腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽,，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲透作用使絕大部分細菌死亡,，從而使腌制食品有更長的保存時間,，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱,，尤其是含脂肪高的肉類腌制品,，由于冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易凍結(jié)成冰,，這樣就促進了脂肪的氧化,，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快,，脂肪會很快酸敗,，致使腌制品質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期,。貯存腌制品只需將其掛在避光通風的地方,，達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
