小份制、快餐化、時(shí)尚化,、門檻低,、回本快,、輕資產(chǎn),、利潤(rùn)高、很有趣……酸菜魚在最近一兩年頻爆“奇跡”,尤其是一家叫“魚你在一起”的品牌,一路所向披靡,一次又一次的干掉一批又一批的模仿者和追隨者,更是頻頻刮起“排隊(duì)旋風(fēng)”,那么“魚你在一起”酸菜魚為何如此火?
魚你在一起,酸菜魚@米飯開(kāi)創(chuàng)者,首創(chuàng)酸菜魚快餐模式,以小份制,、快餐化,、時(shí)尚化見(jiàn)長(zhǎng),2017年入市,短短10個(gè)月,全國(guó)連鎖門店已達(dá)800余家,是中國(guó)酸菜魚快餐領(lǐng)域?qū)嵙?qiáng)勁的黑馬品牌。
主打青花椒酸菜魚,、金湯酸菜魚,、老壇酸菜魚、公舉番茄魚等四種口味;除了產(chǎn)品和口味外,性價(jià)比高,、標(biāo)準(zhǔn)化,、環(huán)境時(shí)尚、單品爆款易操作等是其特點(diǎn),。
“魚你在一起”作為主打酸菜魚米飯小而美的時(shí)尚快餐廳,店面面積僅僅70平米,日流水可達(dá)1.3萬(wàn)元,如此高的流水,到底是怎么做到的呢?我們一起來(lái)一一梳理:
一,、單品戰(zhàn)略,定位快時(shí)尚輕餐飲:人均30-35元就能吃飽吃好
2017年,“魚你在一起”顛覆傳統(tǒng)酸菜魚就餐模式,將酸菜魚小份制、快餐化,、時(shí)尚化,成功瘦身為5分鐘就能上餐的酸菜魚米飯,打造出迎合快時(shí)尚人群的以爆品“酸菜魚”為核心的“小而美”的輕餐飲,。
在消費(fèi)形式上,單雙人消費(fèi)模式,讓一個(gè)人也能輕松吃到酸菜魚,在消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上,一個(gè)人30-35元就能吃飽吃好,如果幾個(gè)朋友想小聚一下,也能吃的有面兒。
二,、國(guó)民新快餐,打造快餐化、休閑化,、時(shí)尚化的潮派新時(shí)尚
摒棄大鍋,變單鍋,、小鍋,一個(gè)人也可以吃酸菜魚;全國(guó)首創(chuàng)快餐式酸菜魚,5分鐘就能吃到嘴巴里;明檔快廚,全透明操作,高效干凈看得見(jiàn);小資時(shí)尚清新風(fēng)格,打造時(shí)尚休閑新生代酷派裝修環(huán)境;在“魚你在一起”簡(jiǎn)餐不簡(jiǎn)約,簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單,時(shí)刻吃出有情調(diào)的酸菜魚米飯。
三,、完善供應(yīng)鏈體系,從源頭降低成本
單品經(jīng)營(yíng),模式簡(jiǎn)單,在很大程度上減少了成本的支出,首先是食材方面,單一的酸菜魚對(duì)食材的要求相對(duì)簡(jiǎn)單,“魚你在一起”完善的供應(yīng)鏈體系,讓食材采購(gòu)更加穩(wěn)定,從源頭直供不僅實(shí)現(xiàn)大宗采購(gòu),并且有效降低采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)成本,。
另一方面就是人力成本,只做酸菜魚,并且所有核心原料料包化,完全擺脫對(duì)廚師的依賴,不用花重金聘請(qǐng)級(jí)別很高的廚師,前廳和后廚的人員要求也相對(duì)降低很多,所以在用人成本上就減少了很多開(kāi)支。
四,、標(biāo)準(zhǔn)化操作,、料包化配送、流程化管理,、打破對(duì)廚師的依賴
與傳統(tǒng)的中餐店不同,“魚你在一起”采用并貫徹標(biāo)準(zhǔn)化操作,、料包化配送、流程化管理,因此學(xué)起來(lái)就比較簡(jiǎn)單,并且確保了每家店面的一致性,。如此,就大大減少了對(duì)廚師的依賴性,這樣更能保證一個(gè)餐飲品牌的長(zhǎng)久發(fā)展,。
五,、口味獨(dú)特,群眾基礎(chǔ)好,具有不可比擬的普適性
酸菜魚這個(gè)品類比較大眾化,群眾基礎(chǔ)好,而且相比其他肉類,魚更符合健康趨勢(shì)。由于“魚你在一起”酸菜魚的口味多樣性,滿足了不同口味的需求,所以大家吃了覺(jué)得還“挺過(guò)癮”,。酸菜魚配米飯或饅頭的主食搭配,更是南北適宜,因而具有不可比擬的普適性,所以才能店店火爆,。
“魚你在一起”酸菜魚@米飯正乘燎原之勢(shì),燒遍全國(guó),店店被包圍,吃貨瘋搶酸菜魚,這樣的“魚你在一起”不火都難。
