央廣網(wǎng)河間1月9日消息（記者王志達）據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道,，俗話說,，天上龍肉,，地下驢肉。驢肉火燒在中國人的飲食中占據(jù)著一席之地,，其香嫩的口感，豐富的營養(yǎng),，讓很多食客都對驢肉火燒情有獨鐘,。
但是近日有媒體報道，“驢肉火燒之鄉(xiāng)”河北省河間市有黑作坊制售假“河間驢肉”銷往外地,，這既損害了消費者利益,，也給當?shù)伢H肉火燒的產(chǎn)業(yè)形象帶了十分消極的影響。事發(fā)后,，當?shù)夭扇×四男┐胧?/span>
“驢肉火燒之鄉(xiāng)”被爆制售假驢肉
新聞媒體的曝光,，在河間市引起了極大的波瀾。1月8日一大早,，接到命令的河間市食品藥品監(jiān)督管理局副局長馮勝利就迅速展開了行動,。“我們在下邊都設有派出機構(gòu),，一早7點半我接到電話之后,，就馬上部署這里出現(xiàn)的幾個點，把涉及到能判斷出來準確的涉嫌違法的點通知所長,，不到八點,，馬上行動?！?/span>
對于報道中提到的河間市竇莊村趙文博驢肉加工黑作坊,，馮勝利表示，該村在之前就出現(xiàn)過非法制售家驢肉的情況,，食品監(jiān)管部門也對其進行過嚴厲打擊,，這次，黑作坊又死灰復燃,?！案]莊這個黑窩點曾經(jīng)干過，后來由于不景氣,，也沒法改造,。2017年6月份我們還去他那巡查過一次，沒有生產(chǎn)跡象,?！?/span>
目前，這一黑作坊已經(jīng)被搗毀,，非法生產(chǎn)加工設備被拆除或沒收,。“這個黑窩點我們已經(jīng)聯(lián)合派出所以及當?shù)剜l(xiāng)政府把它取締了,。等我們?nèi)サ臅r候他已經(jīng)把煮肉的鍋灶拆了,，沒有原料肉,，也沒有成品，只有一臺冰箱,、一臺空調(diào),、一些空白的包裝袋，一些非法生產(chǎn)設備,，我們將生產(chǎn)設備拆除,，沒收包裝袋還有一些香精香料?！?/span>
對于之前媒體報道中提到的博龍香肉制品有限公司等兩家企業(yè),，馮勝利表示，已經(jīng)將其生產(chǎn)許可證扣押,，并封存其進貨記錄,、生產(chǎn)記錄和銷售記錄，控制相關(guān)法人代表,、主要經(jīng)營者,，并對生產(chǎn)區(qū)域以及原料庫房和成品庫房進行查封，有關(guān)部門正在進行進一步的調(diào)查取證,。
除此之外,，記者8日晚上還從河間市委宣傳部獲悉，該事件發(fā)生后,，河間市還要求對全市17家驢肉生產(chǎn)企業(yè)和38家驢肉加工作坊進行全面排查,，并要求國土部門對驢肉加工戶非法占地情況進行全面排查，要求環(huán)保部門對涉及到環(huán)境污染情況進行全面治理工作,，要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)迅速部署開展對黑作坊的排查整治,、關(guān)停取締工作。同時,，8日下午1點左右,，河間市還對該市驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會全體成員及17家驢肉生產(chǎn)企業(yè)召開了自律警示專題會議。
據(jù)了解,，河間驢肉火燒2011年6月被列為河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，目前河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口5萬余人，年產(chǎn)值72億元,，年出欄肉驢11萬頭,，年加工驢20萬頭，目前擁有自主商標20多個,。正是這樣一個視“驢肉火燒”為生命的地方,，這次卻被假驢肉“閃了腰”。
那么,，這些年來,，驢肉造假問題為何難以清除？監(jiān)管難點出在哪里,？未來又該如何徹底根治呢,？
驢肉火燒協(xié)會會長：驢肉制售從業(yè)者合法經(jīng)營的思想意識淡薄
談起對驢肉制假售假的監(jiān)管和查處，河間市食藥監(jiān)局副局長馮勝利坦言,，取證越來越難,。“摻雜使假這種行為是過街老鼠人人喊打,，根本問題就是利益驅(qū)使,。這些年我有一個感觸，一開始查這種違法事件的時候比較容易,，越來越難,，它的防范性、隱蔽性,、機動性導致取證很難,。有的時候通過各種信息，明明知道他的違法事實是確鑿的,，但到了現(xiàn)場,，他可能已經(jīng)機動靈活的轉(zhuǎn)移了?！?/span>
那么,，真驢肉和假驢肉的批發(fā)成本能相差多少？河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤給記者算了一筆賬,，“價位相差太多,，假肉冒充的和真驢肉，如果說一個是2,，一個就是5,。我們現(xiàn)在的正常價，如果驢肉火燒店掙取正常利潤,，一斤肉要100塊錢左右,。”
此外,，河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤告訴記者,，目前一些驢肉制售從業(yè)者合法經(jīng)營的思想意識淡薄也是造成制假售假屢禁不止的重要因素。
作為河間市驢肉火燒協(xié)會會長,，同樣作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“功夫驢”的傳承人,，張海濤表示，河間驢肉的品牌要想繼續(xù)良性發(fā)展下去,，接下來要讓從業(yè)者從思想觀念上發(fā)生轉(zhuǎn)變,?！耙趯W識、學習方面對他們進行普及引導,，讓他們從自身認為應當依法誠信經(jīng)營,。協(xié)會內(nèi)部再建立起一些考核獎勵監(jiān)督制度，只要我們發(fā)現(xiàn)一個,，就立刻把它清除出去,，立刻摘牌，毫不手軟,?！?/span>
如何辨別真假驢肉？
馬,、騾子和驢同屬馬屬動物,，是市場摻假多的對象，那么,，作為普通消費者,，如何才能分辨真假驢肉呢？北京農(nóng)學院食品科學與工程學院仝其根教授之前在接受媒體采訪時表示,，可以通過肉的肌肉纖維情況以及口感進行辨別,。“驢肉是所有牲畜里面蛋白質(zhì)含量最高的,，說明它是瘦肉型的,，它的肌肉組織中間幾乎沒有肥肉，沒有脂肪,，有肌膜,，比較透亮。驢肉的肌肉纖維介于粗和細之間,，馬肉比較粗,，驢肉咀嚼起來是甘甜的，馬肉是酸的 ,?！?/span>
一些驢肉火燒的店家，在接受媒體采訪中,，也為消費者提供了分辨真假驢肉的小妙招,。“馬肉的纖維特別粗,，肉質(zhì)特別粗,，并且邊上都是黃的，如果買的大塊回家一切，比較散切不成片的是騾子肉,，驢肉都能切成片,，薄厚都能切成片?！?/span>
河北河間市驢肉火燒協(xié)會會長張海濤在接受中國之聲記者采訪時認為,，通過肉的顏色等并不能完全分辨真假，因此還是呼吁消費者盡量選擇正規(guī)店面購買驢肉制品,。“因為驢的品種,、年齡,，煮制的工藝，都會有影響,?；旧县潏D小利的店都是不上規(guī)模，沒有品牌意識,，不想發(fā)展的,，盡量去品牌的店吃?！?/span>
可以說,，有著數(shù)百年發(fā)展歷史的“河間驢肉火燒”，眼下正面臨一場形象丑聞,、生存危機,。打造一個品牌需要數(shù)十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了,。一輪輪的“造假”丑聞過后,，留給“河間驢肉”正名的時間不多。面對造假,，當然要譴責造假者的道德和良心去哪里了,，但更應該呼喚執(zhí)法者的決心和韌勁。
其實無論什么時候,，食品安全領(lǐng)域的執(zhí)法監(jiān)管都是一場長跑,。不能寄希望于“突擊”或“專項整治”，而應厘清職責,，建立起常態(tài)化,、長期化執(zhí)法機制；同時,，當?shù)夭环镣貙拡?zhí)法思路,，創(chuàng)造條件鼓勵群眾舉報；而在問責方面，對造假者不妨建立“黑名單”制度,，對情形嚴重者,，不能止于警告罰款等常規(guī)手段，需要負刑責的就要堅決移送司法機關(guān),，抬高其違法成本,。
