劉景森
我的家鄉(xiāng)在諸城,，相比于穿,，那兒的百姓更鐘情于“吃”?！按笨梢詫⒕?，可以湊合,，但“吃″卻很講究，甚至考究,。
諸城燒烤,，諸城獨(dú)有的名吃之一。一套臭哄哄,、臟兮兮的豬下貨,，(據(jù)說南方人都不屑一吃)，讓諸城人稍加捯飭,，轉(zhuǎn)瞬變成令人垂涎欲滴的下酒佳肴,。豬頭肉、豬耳,、豬肚兒(胃),、豬心、豬肝兒,、豬肺,、豬蹄兒,、豬大腸，反復(fù)清洗,，收拾干凈后,，放少許肉桂、茴香,、姜片,、蔥段，醬油等攪勻腌制數(shù)小時,，放入大鍋中,，把八角、桂皮,、陳皮等裝入紗袋,，置入鍋中。燒火大多用木柴,，用樹墩劈成的那種,，火候一定要適中，不能煮太爛,，也不能煮得欠火,，以能把豬頭肉完整地從骨上剔下來為宜。豬肝則不要放得過早,，放早了就會煮得過火,，就是俗話說的煮老了，口感欠佳,，煮到七成熟時,，再放鹽。煮好后,，撈出,，晾上個把小時，把鍋里的老湯盛入盆中,，然后把豬蹄肉,、小碎肉、蔥段放入,，熬制成肉凍,，這是做燒烤的副產(chǎn)品。馬上進(jìn)入烤制階段,，把鍋底放上幾把紅糖或白糖,，把鍋中放上用粗鐵絲編成的鐵篦子，把晾好的豬下貨整齊碼放在上面，最后蓋嚴(yán)鍋蓋,，重新燒火起灶,。這時，燒火的柴草不能再用木柴了,，而是用松軟的柴禾,，比如曬干的草。文火慢慢會使鍋底的糖變成縷縷黃煙,，不斷熏烤著蓖子上的豬下貨,，陣陣肉香撲鼻而來，這時,，整個院子甚至大街小巷彌漫著烤肉的濃濃香氣,。時間不長，打開鍋蓋,，一鍋醬紅色,、香噴噴、熱騰騰的諸城美味出鍋了,。切巴切巴,，裝入盤中，再搗上一碗蒜泥,，卷入單餅或煎餅中,，或直接蘸點(diǎn)兒蒜泥食之，堪稱人間美味,，如果再斟上一盅老白干，伴隨著小酒下肚的“吱”的一聲響,，一種幸福感定會油然而生,。用同樣的方法烤制的燒雞、雞背等也是遠(yuǎn)近聞名,，據(jù)說某些大腕,、大佬慕名而來，只為吃一只乏肉的雞背,。雞背,，在家鄉(xiāng)人的精心烤制下，那種食之無味,，棄之可惜的糾結(jié)已是蕩然無存,，撕一塊少肉的雞骨，含入口中,，反復(fù)吸吮,，品味數(shù)遍，不忍棄之，回味悠長,。諸城燒烤,，不僅是必備的年貨，擱在平日也一度成為人們走親訪友最拿得出手的饋贈佳品,。
諸城的另一特色名吃就是辣絲子,。辣絲子的制作多數(shù)在冬季，原料的學(xué)名叫芥菜頭,，諸城乳名喚作辣菜疙瘩,。洗凈，晾干,，切絲,，如同土豆絲一般粗細(xì)，用八角煮開水,，涼透,，把辣菜絲置入壇子中，加入少許姜絲,，再倒入事先煮好的涼白開,，加少許鹽，再按比例加入白醋,，一般水醋比例為3比1,，放進(jìn)幾粒生花生，把蘿卜切成片,，均勻地覆蓋在辣菜絲上方,，用薄膜密封住壇口。十天八日后,，就可大功告成,，撥開蘿卜片，用筷子夾上一盤辣絲子,，滴上幾滴香油或放上少許白糖,，香香脆脆、辣氣穿鼻而過,，再吃上一顆花生米,，那種無法名狀的辣氣，既便恰逢感冒鼻塞,，也會頓時使你上下通竅,，舒適之極。正月里走姑家串姨家,，飯桌上擺上一盤挑逗味蕾的烤豬頭肉,，再端上一盤爽爽的辣絲子,，親戚們圍爐煮茶，把酒言歡,，分享去歲豐收景,，暢談來年創(chuàng)業(yè)夢，那必是令人心花怒放的美事,。
有了下酒菜,，自然也少不了面食。挑逗人們味蕾的諸城家鄉(xiāng)面食也真不少,，餶飵(gu zha,，學(xué)名水餃)、手搟面,、老面饅頭,、蔥油餅、單餅,、杠子頭,、蘿卜粉條素包等不下十種，任選一種都準(zhǔn)保你過足吃癮,，享盡口福,。今天就單說說蘿卜素包吧。蘿卜粉條素包,，一般都是過年才包,。秋天拔的蘿卜，埋在窖子里,，主要有兩大用途,，一是平時馇小豆腐用，二是為了春節(jié)前包素包,。菜包的炒餡工序相對較為繁瑣,，先把青蘿卜擦成細(xì)絲，開水焯好,，撈出用雙手攥出水分，粉條若干,，可先用水泡軟,，切碎，把大豆腐切成很小的方塊備用,，然后把豬膘子肉切碎加姜末,、蔥花、八角,，放在大鐵鍋爆炒,，直到把豬肉炒出油來，加入切碎的大豆腐，反復(fù)炒,，至豆腐呈淡黃色,，再加入瀝干水的蘿卜絲，繼續(xù)翻炒,，最后再拌上粉條,，放上鹽，包子餡才最終完成,。把和好的發(fā)面反復(fù)揉好,，做劑子，搟制面皮,，圓形,，中間厚，四周薄,，包制時,，把面皮放在左手，用勺子盛上餡,，右手邊轉(zhuǎn)著邊捏上鼻子,，煞是板正兒。包完之后,，把它們整齊碼放在熱炕頭上,。過一段時間后，用手托著包子掂量掂量,，若覺著比較輕了,，那就是醒好了。拾入大鍋,，大火蒸熟,。菜包剛出鍋時，不管它燙不燙嘴了,，人們邊噓溜地吹著,，邊急切地享受著這香而不膩的美味，一口氣消滅五六個,，吃相極其不雅,，足見味道之美。
走在家鄉(xiāng)的小路上,，望著遠(yuǎn)處炊煙裊裊的村莊,，空氣中隱約飄過淡淡的烤肉香氣，哦,，年來了,。
（作者單位：實(shí)驗(yàn)初中）
