劉景森
冬去春又來，野菜滿山坡。又是城里人踏青覓春的好時節(jié),。雖說是滿山坡，但與夏之爛漫相比,，卻沒有滿眼的綠意，人們還不能肆無忌憚地去嗅野草芬香,，去賞野花競放,，只有小心翼翼地搜尋著春意。春姑娘恰似經過了一場冬的深眠,，正睡意朦朧地微睜雙眼,，小草剛剛吐綠，草叢中偶爾竄出一兩朵不知名的小野花,，無意中點綴出一絲春意,。人們踏青、覓春的同時,，更想親自嘗一口春天的味道,，挖一籃野菜，品嘗久違的菜根之香,。
在我孩提時代,，野菜可以當口糧。那倒不是為了追求綠色有機,，那時的糧食產量太低,，只吃糧食難以解決溫飽問題，吃野菜便成為人們填飽肚子的權宜之計,，畢竟戰(zhàn)勝饑荒才是硬道理,。當然，也可以冠冕堂皇地稱之為發(fā)揚了紅軍爬雪山過草地時的革命樂觀主義精神吧,。
記得小時候,，吃過奶奶用萋萋毛做的素包，吃過母親用蒜泥拌的蓬子菜和馬莧菜,，硬著頭皮嘗過據(jù)說是死孩子頭發(fā)變的小野蒜兒,。據(jù)父親講,，三年自然災害時期,，人們餓的連觀音土都吃,，更不用說榆錢、萋萋毛等野菜了,，它們簡直是一大家人口的救命菜,。
這幾年，人們似乎吃厭了反季節(jié)蔬菜,，懼怕了農藥殘留,，那些無公害的野菜又重新進入人們的視野，吃野菜不再是為了吃飽,，而是為了吃好,，是一種綠色飲食的時尚追求。在眾多野菜品種中,，薺菜脫潁而出,，成為人們尋覓野菜的首選目標。
在初春的周末,，城里人搞些踏青之類的親子活動是頗為正常的,。一家三四口人，驅車至郊外的某處田野或小樹林,，沐浴燦爛陽光,，呼吸新鮮空氣，聽小鳥唱歌,，聞芳草飄香,，接受大自然的熱情擁抱，不失為一件浪漫的事情,。一家人順帶齊心協(xié)力挖上一籃子薺菜,，那更是錦上添花之妙事。孩子們在尋到薺菜時興奮的大呼小叫聲在空中蕩漾,，燦爛的笑臉像極了綻開的花朵,，父母看在眼里，暖在心中,。一家老小借著小鏟的輔助,，把薺菜一棵棵連根拔起，如果運氣好,，小半天就能收獲滿滿,。籃子滿了,，一周煩惱散了,，一周的工作學習辛勞消失得無影無蹤了，該是凱旋而歸享受薺菜美味的時候了。
如果挖到的量少,，擇凈后熱水一焯,，撈出后，用涼水一拔,，薺菜立即變成翠綠色,，看著便開胃，更不說吃了,，蘸著甜面醬,，吃個煎餅，慢慢咀嚼出菜根的香味,。薺菜的根有嚼頭,，越嚼越香，食之,，真不失為人間美事一樁,。如果有幸挖到的薺菜量多，巧手的妻子會在丈夫的全力協(xié)助下,，著手準備一場薺菜大餐——薺菜餃子(在山東諸城一帶叫馉餷),。制餡是一門技術活，只有餡調得好,，餃子才味美,。妻子認真地將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯,，撈出,，再放入冷水浸透，撈出,，擠干水分,，切碎；豬肉(五花或前肘)剁成肉泥,，把蔥,、姜去皮，洗凈,，均切成末,。將豬肉泥放入盆內，加入蔥末,、姜末,、醬油、味極鮮,、精鹽,、花生油等拌勻,，再放入薺菜末，用筷子按順時針方向反復攪拌成餡,。接下來就是包制了：冷水和面,，揉搓成長條，分割成小劑子,，搟成圓形，邊緣較薄,，中間較厚的餃子皮,，包入餡料，包制成餃子,。最后是下餃子：下餃子時,，將水燒沸后下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,，直到餃子浮出水面,，蓋上鍋蓋，大火煮,，要適時翻動餃子,，以防粘在鍋底，兩次開鍋后,，要敞開鍋蓋再煮上幾分鐘,，這叫“蓋鍋熟皮，敞鍋熟餡”,。煮至水餃全部漂起來,，就熟透了，用笊籬撈到蓋頂(用高梁秸稈制作的一種圓形器具,，可用來盛餃子,、蓋鍋等)上，用蒜臼子搗一碗蒜泥放在蓋頂中間,，盛幾碗水餃湯,，邊吃水餃，邊喝餃子湯,，據(jù)傳這叫“原湯化原食”,，不知是否有科學道理。若有興致,，再就著薺菜餃子喝上兩盅小酒,，邊喝邊自語道：餃子就酒，越喝越有,，樂陶陶,。有一種勝似神仙的感覺,。
（作者單位：實驗初中）
