劉景森
春風(fēng)催醒千萬物,，正是柳綠花紅時(shí),。白色的杏花、粉紅的桃花,，正次第盛開,，美了整個(gè)春天,。古人有云：“等閑若得東風(fēng)顧,，不負(fù)春光不負(fù)卿?！笨蓪?duì)于吃貨而言,，不辜負(fù)初春的薺菜和末春的香椿，才算是真正的不負(fù)春呢,。
乍暖還寒是初春,，陌上薺菜正香時(shí)。一家三四口人在周末走進(jìn)田間地頭,，擁抱春姑娘,，親近大自然，踏青的同時(shí),，不忘挖一籃嫩嫩的薺菜,，回到家中蘸點(diǎn)甜面醬下飯，或包上一頓薺菜豬肉餡的餃子,，菜根香溢,，不失為舌尖上的享受。而在末春,，又該是香椿粉末登場的時(shí)候了,。北方的農(nóng)村，人們習(xí)慣在院子里或房前屋后,，栽幾棵香椿樹,，清明過后，天氣漸暖,，在香椿樹的梢頭,，紫褐色的嫩芽正悄無聲息地萌發(fā)，春風(fēng)徐來,，淡淡香氣飄過,，煞是沁人心脾。
老家山東,，每年春天都有腌香椿的習(xí)慣,。每逢香椿剛剛發(fā)芽，梗還軟軟未及變硬時(shí),，人們就用自制的鐵鉤之類的工具把它們“殘忍”地掰下來,，那架式真真有點(diǎn)老牛啃嫩草,、欺負(fù)少年兒童的感覺。人們把香椿芽洗凈,，置陰涼處晾干,，加入適量精鹽,，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內(nèi),，再把它們裝入瓷盆內(nèi),，用薄膜封口，兩三天后發(fā)酵完成,，遂成佳肴,。山東人偏好咸，口味重,，不管是腌芥菜,，還是腌香椿，用鹽特猛,，大把地往上撒著,，好似買鹽不用花銀子，有點(diǎn)不砸死賣鹽人不罷休的意思,，就圖個(gè)咸中有味,。香椿腌好后，經(jīng)過咸鹽的洗禮,，顏色已由紫褐變?yōu)楸叹G,，原先硬邦邦的感覺亦不復(fù)存在，悄然變得柔軟而服服貼貼,，這時(shí),，隨便抽出一根，就著饅頭,，咬一口,，滿嘴香味，縱有其它山珍海味,，再也難入你法眼了,。如果切碎了，放入熱氣騰騰的手搟面里,，攪拌一下,，那爽口的味道，絕不亞于任何打鹵面,。山東人素有生吃大蒜的習(xí)慣,，人們把大蒜用石制蒜臼搗成蒜泥，用涼茶兌好,，倒在小瓷碗里,，澆上一點(diǎn)味極鮮和老醋，每當(dāng)飯點(diǎn)，鄰居們搗蒜的聲音此起彼伏,。而水餃,、大豆腐、香椿末是蒜泥的忠實(shí)伴侶,，如同大醬是大蔥的忠實(shí)伴侶一樣,。換言之，人們吃水餃,、大豆腐和香椿時(shí),，是斷然離不開蒜泥的。把腌香椿切成碎末,，倒入蒜泥,，攪拌均勻，大蒜特有的香味與香椿的香味相得益彰,，會(huì)讓你又一次動(dòng)搖減肥的決心,。
山東人喜好炸貨，炸刀魚,、炸里脊,、炸藕盒、炸茄盒,，當(dāng)然,，炸香椿也不失這蕓蕓眾炸貨中一朵奇葩。將香椿芽洗凈,，用鹽腌一下,，瀝去水分。把雞蛋打碎,，蛋液放在容器中,，加入面粉用筷子攪勻成糊。先將香椿芽倒入干面粉中,，沾上薄薄面粉,，然后再把它倒入和好的雞蛋面糊中掛糊。鍋中放入油,，置火上,，燒至六成熱，將一根根掛好糊的香椿下油鍋炸,，炸至鼓起,，翻轉(zhuǎn)炸至金黃色時(shí)，撈出即成,。一盤金燦中透出翠綠的佳肴就大功告成了,，就著它喝上幾盅小酒,，炸香椿的香香脆脆，小酒的綿柔微辣,，很容易讓人感覺幸福時(shí)刻的降臨,。
其實(shí),，我最愛吃的還是母親做的香椿炒蛋,。掰一扎頭茬香椿嫩芽，切得稀碎,，打上幾枚老家溜達(dá)雞親自下的笨雞蛋,，撒入少許鹽，注意,，此時(shí)此刻,，一定要一改山東人重口味的惡習(xí)，用鹽不可過多喲,，否則影響其鮮味的溢出,。再倒入一蛋罐涼水，用筷子把雞蛋打散,，順時(shí)針攪拌均勻,，直至攪出泡沫為止。炒鍋上火,，放油燒熱,，將碗內(nèi)香椿蛋糊下入攪炒至熟，翻炒均勻,，出鍋裝盤,，一盤金黃與翠綠相間，松軟香濃,，味道至鮮至美的佳肴就要挑逗你的味蕾了,，輕輕地夾一小塊，放入嘴里,，閉上眼睛,，慢慢品味那奇特芳香的味道，那是一種估計(jì)連文學(xué)大師也無法準(zhǔn)確用語言描述的味道,。母親知道我好這一口,，每當(dāng)香椿剛發(fā)芽時(shí)，她就會(huì)把最鮮嫩的掰下來,，保存在冰箱冷藏室里,，待我回家時(shí)，親自下廚為我烹制,，那是一種地道的媽媽的味道,。
深春季節(jié),，萬木竟榮，香椿正以其無私的胸懷,，等待著美食家們的腌烹煮炒,，從樹梢上到飯桌上的蛻變，正是它在人類舌尖上舞動(dòng)其短暫的無悔青春,。人們又有何理由不感恩大自然的賜予,、辜負(fù)這春天的饋贈(zèng)呢？
(作者單位：諸城實(shí)驗(yàn)初中)
