及時補充水分最關(guān)鍵
冬瓜、西瓜,、南瓜,、黃瓜、苦瓜,、絲瓜……夏天是各種瓜果成熟上市的季節(jié),,選擇應季的蔬果進食是健康飲食的法則之一。
夏季由于大量出汗,,人體丟失的水分比其他季節(jié)多,,此時,及時補充水分最為關(guān)鍵,,而瓜果類的蔬菜含水量最高。據(jù)有關(guān)資料介紹,,大部分瓜果的含水量都在90%以上,。其中,冬瓜含水量居眾瓜果之首,,高達96%,,其次是黃瓜、絲瓜,、南瓜,、苦瓜、西瓜等,。食用含水量高的瓜果能夠促進排毒瘦身,,同時,瓜果中含有豐富的維生素C,、果糖,、葡萄糖、蔗糖及食物纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),,還能起到清潔皮膚,、增強表皮細胞的再生能力等作用,是愛美女性夏季飲食減肥的首選食物,。
冬瓜,,含有多種維生素和人體必需的微量元素,又有消暑利尿,、使人食量減少之功效,,是瘦身的理想蔬菜。在尋根五邑名菜的候選菜式中,,由又一鮮農(nóng)莊選送的魚頭魚尾燜冬瓜即是一道夏日飲食不錯的菜品,。將冬瓜與魚頭魚尾同燜,魚的鮮美與冬瓜的清甜能讓菜肴更顯清新,透明的瓜肉與白嫩的魚肉搭配,,簡單清爽,,讓人胃口大開。魚頭魚尾富含鈣質(zhì),、冬瓜又蘊含多種微量元素,,二者搭配,營養(yǎng)豐富,。
絲瓜,,江門常稱為“勝瓜”,據(jù)稱是由于方言中,,“絲”與“輸”諧音,,為了避諱,因而取“輸”的反義,,用“勝瓜”取代“輸瓜”,。勝瓜清暑涼血、健腦美容,。將當季的勝瓜,、芋絲與豬肚同煮,利用勝瓜的清淡化解豬肚的油膩,。麗景酒樓的負責人唐永忠強調(diào),,一定要加入適量的胡椒,一來給豬肚提香,,二來微辣的口感能刺激夏日不振的食欲,。
而番茄更是女性不可錯過的減肥瓜果。不單是因為其酸甜的口味能讓人口味大開,,但含水多熱量低,,還因為它具有抗衰老、防曬祛斑的作用,。鵬一農(nóng)莊的特色陳皮蒸番茄只將番茄去皮蒸熟,,再稍加九制陳皮以做調(diào)味,無需再多功夫,,番茄的營養(yǎng)即得以較大程度的保留,。
此外,夏天還應“多吃點苦”,,排毒又養(yǎng)顏,。杜阮涼瓜是江門的特產(chǎn),直接冰鎮(zhèn),、或與豉汁同炒都是最家常的做法,。
制作低熱量食物首選蒸撈鹽焗
選對食材對美容健體有幫助,,烹飪方法更對食物熱量的多少起著關(guān)鍵性的作用。一種減肥的食材,,若是采用煎,、炸等烹飪方法,不單不會達到其減肥的效果,,反而會增加其熱量,。哪種烹飪方法能夠制作出低熱量的食物呢?
開心農(nóng)莊的負責人夏坤以為,,鹽焗是一不錯的制作方法,,“將包裹著的材料放到烤熱的鹽中,利用鹽的導熱性,,將材料從生變熟,,材料不用加任何調(diào)料,原汁原味,?!彼J為,鹽焗過程中,,包裹著的食物營養(yǎng)流失少,同時不加其他調(diào)料,,不會使食物額外增加熱量,。
又一鮮農(nóng)莊的負責人劉鎮(zhèn)漢則說,撈是制作夏日菜肴的好方法,?!坝瞄_水將食材迅速地燙熟,然后迅速撈出,,再用冰鎮(zhèn)涼它,,讓它的口感脆爽,最后再加簡單的配菜或調(diào)料,,撈在一起,。”撈的關(guān)鍵是在第一步的燙熟中要掌握好火候,,第二步的冰鎮(zhèn)要迅速,,該烹飪方法與汆有異曲同工之處。
而麗景酒樓的負責人唐永忠認為,,蒸是制作低熱量食品最常用的方法,。“蒸操作方法簡單,,營養(yǎng)保持得最好,,原汁原味,、原樣原形?!闭舻倪^程是以水蒸氣作為主要傳熱媒介,,原料與水蒸氣處于一個密閉的環(huán)境中,讓原料在飽和的熱蒸汽中變熟,,營養(yǎng)損失得少,,而且蒸的菜品通常用油少,蒸的過程中,,溫度最高不會超過100℃,,不像煎、炸高溫容易使食材產(chǎn)生有害物質(zhì),。有人稱:“蒸是中餐中最健康的烹飪方法,,最符合中醫(yī)‘陰陽和合、水火既濟’的養(yǎng)生理論,?!狈治稣舻脑恚@種說法不無道理,。
那么怎樣蒸才更健康呢,?唐永忠說:“蒸對食材的要求比較高,必須是新鮮的食物,,還要注意搭配,,蒸肉的時候容易出油,要多搭配瓜果蔬菜,,這樣就可以不用加油了,。”巧妙互補,,節(jié)油又健康,。此外,在多道菜疊層同蒸時,,要注意疊放的次序,,易熟的置上,難熟的放下面,。
盡管蒸,、撈、鹽焗操作簡單,,成品低熱量,,但菜肴口味清淡,不如煎炸食物香,。據(jù)介紹,,既要香又要低熱量,,在煎炸之前將食物外表裹著的炸粉裹得薄一點,煎炸的過程中,,火不能太旺,,控制油溫不超過150℃,煎炸好后將食物用廚房吸油紙吸取多余的油,,即可以低熱量與香噴噴二者得兼,。