薺菜,，有許多叫法，如地菜,、米菜,、雀雀菜、枕頭菜等,，在我國(guó)南北各地都能見到,，還有“百蔬之冠”的美稱，因?yàn)樗S生素C和核黃素含量極高,，各種礦物質(zhì)含量也比較高,，甚至還有很高的藥用價(jià)值，能預(yù)防高血壓和中風(fēng),，還能止血止咳,，等等。
有說法稱,，早春的薺菜最有營(yíng)養(yǎng),，也最益健康。早前我們?nèi)页鐾庥瓮?，途中發(fā)現(xiàn)很多碧綠鮮嫩的薺菜,，便摘了一大包回來。我知道薺菜有多種做法,，比如薺菜豆腐湯,、薺菜魚卷、薺菜冬筍,、薺菜拌豆腐等,。本來我想按傳統(tǒng)做法，來個(gè)“薺菜餛飩”,。待餡處理好了之后,，我突然改變了主意，做了一道先前從未吃過也從未做過的“薺菜肉丸”,。
結(jié)果讓我大吃一驚：太好吃了,！而且賣相也不賴。碧綠,、粉紅相間的圓球,，浮在油花點(diǎn)點(diǎn)的清湯之上。所以我和家人都覺得,，這次春游收獲頗大,，不僅玩得開心，還能回家再給餐桌增加一道美味野菜,，不失為一次時(shí)尚體驗(yàn)?zāi)亍?/span>
材料：
薺菜500克,、豬肉餡250克，鹽,、糖,、料酒、花椒油,、黑胡椒粉,、蔥姜,、干淀粉等適量。
做法：
1,、將薺菜洗凈,，用開水焯一遍，再切成碎末,，并擠干水分備用,；
2、肉餡中放入各種調(diào)料和薺菜,，充分?jǐn)嚢韬箅鐫n十分鐘,；
3、將鍋內(nèi)水燒熱,，待鍋底微微冒起小泡后,，將薺菜肉餡做成小丸，逐一下鍋,；
4,、水開后，丸子會(huì)慢慢全部漂在水面上,，這時(shí)再煮兩分鐘,，即可關(guān)火出鍋。
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