首先是浸泡。煮粥前最好先將米用冷水浸泡1小時,，可節(jié)省煲粥時間,。
其次要使用熱水煲粥。因為冷水煲粥容易糊底,，用開水就不會,，同時也比冷水煲粥更省時間。
第三步是控制火候,。放好材料后,，要先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘,?；鸬拇笮∞D(zhuǎn)換是粥香味濃的關(guān)鍵。
第四步是攪拌,。攪拌不是因為擔(dān)心粥糊底,，而是為了“出稠”，就是讓米粒酥稠。攪拌也有技巧：開水下米時攪幾下,，攪動時要順著一個方向轉(zhuǎn),。蓋上鍋蓋至文火煲20分鐘時，又開始不停地攪動,，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀為止。攪動時順著一個方向轉(zhuǎn),，這樣煲出的粥口感才好,。
第五步是放點油。粥改文火后約10分鐘時加入少許油,，這樣成品粥色澤鮮亮,，入口別樣鮮滑。
以上所說是白粥的煲法,，如果煲?guī)Я系闹?，最好還要將粥底和料分開。粥底是粥底,，料是料,，分頭煮，最后再混合一起煲煮10分鐘,。這樣煲出的粥品才清爽不渾濁,，每樣?xùn)|西的味道都煲出來了，卻又不“串味”,。特別是輔料為肉類及海鮮時,，更應(yīng)將粥底和輔料分開。
煲粥看似簡單,，其實也講究細(xì)節(jié),。比如我今天煲的玉米糯米甜粥，若全是糯米,，會太過黏稠,，加些白米一起煲，才能黏稠適中,，口感香滑,。
材料：
糯米50克，白米30克,，嫩玉米2條,，冰糖適量。
做法：
1,、糯米,、白米淘洗干凈，浸泡1小時后煲粥，如上文所述先煲成粥底,。
2,、將玉米洗凈，剝下玉米粒,，在另一煲內(nèi)放入水中,，先煮至熟軟。
3,、將上述已煲好的兩樣混合再煲10分鐘,，放入冰糖即成。
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