液態(tài)奶以鮮奶為主,，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一。（據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶,，則貴在一個(gè)鮮字,。其新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要。而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購(gòu),。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法：
方法1：感官鑒別,。新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味,，無(wú)異味,，呈均勻的流體，無(wú)沉淀,，無(wú)凝結(jié),，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物,，無(wú)粘稠現(xiàn)象,。
方法2：將奶滴入清水中，若化不開(kāi),，則為新鮮牛奶,；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶,。若是瓶裝牛奶,，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶,。
方法3：煮沸試驗(yàn)法,。取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察,，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生,，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
方法4：好牛奶，不掛杯,。買(mǎi)來(lái)的牛奶（沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁,，且不掛杯,，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶,。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠,，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁,，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮,。
除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門(mén),，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶,。第一,，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的,。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好,。跟蛋白質(zhì)不一樣,，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好,。第二,，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的,，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面,。
此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶,、純鮮牛奶,，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種,，即鮮牛奶,。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì),。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明,，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō),，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高,。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶,。
含乳飲料允許加水制成,，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外,，一般還有水,、甜味劑、果味劑等,，而水往往排在第一位（國(guó)家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,，也就是說(shuō)水的含量不得高于70%,。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兡套龅模云錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論,。
值得說(shuō)明的是,，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫(xiě)“活性奶”,、“鮮牛奶”等模糊名稱,，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”,，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒(méi)有,，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，需要仔細(xì)看才能分辨清楚,。
