1.玉米糝營(yíng)養(yǎng)最高,。玉米糝（音shen）,，常被人們用來(lái)熬粥。它是玉米經(jīng)除雜,、脫胚,、研磨等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品。玉米糝基本保留了玉米中所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，雖然加工過(guò)程中去掉了玉米胚芽,，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性,，不容易發(fā)生氧化變質(zhì),。在市面上所有的玉米產(chǎn)品中，玉米糝的營(yíng)養(yǎng)最高,。
2.玉米面要買“全”的,。玉米面可以用來(lái)做玉米糊、窩頭,、煎餅,、玉米面條等，可分為脫胚玉米粉和全玉米粉,。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度講,，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸,，而全玉米面基本保留了玉米的全部營(yíng)養(yǎng),。因此在購(gòu)買玉米面時(shí)，要注意標(biāo)簽,，盡量購(gòu)買全玉米面,。市面上還有一些速溶玉米面，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意查看配料表,，看是否添加了糊精,、增稠劑、香精,、色素等配料,，如果配料過(guò)多,，意味著玉米的比例相應(yīng)較低，而添加劑的成分較高,。
3.玉米片要買原味的,。玉米片是玉米糝或玉米面經(jīng)過(guò)蒸煮、調(diào)味,、壓片,、烘烤等制成的新型快餐食品。食用時(shí)可用沸水調(diào)制成玉米片糊,，或作為煮粥原料,。比起玉米糝或玉米面，玉米片又多了一道加工程序,，營(yíng)養(yǎng)損失稍微更多一些,。購(gòu)買時(shí)要注意，其中是否添加過(guò)多輔料,，如食鹽,、糖、香精,、色素等,。
4.玉米面條要買煮食的。玉米面條一般以玉米粉或玉米淀粉為主料,，經(jīng)擠壓成型,，分為需要煮食的“鋼絲面”和直接沖泡的方便面。一般來(lái)講,，需要煮食的玉米面條,，原料為純玉米面，基本保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。而直接沖泡的玉米方便面,，還需要添加許多其他的淀粉和添加物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就差一些,。
最后要注意的是,，這些玉米加工品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不如新鮮的玉米好。一般人都可以吃玉米產(chǎn)品,，尤其適宜高血壓、心血管疾病患者及中老年人食用,。腸胃功能較差的人一次不要吃太多,。玉米不宜作為長(zhǎng)期食用的唯一主食，而應(yīng)該與其他主食搭配食用,。
