劉景森
咸菜絲
偶爾到賓館用餐,，除了對其自制的燒烤格外青睞之外,，有一種菜品,，我對它情有獨(dú)鐘,，那就是炒咸菜絲兒,。廚師的刀功一流,，說細(xì)如發(fā)絲稍微夸張些,，極細(xì)且均勻那是真真的,，當(dāng)服務(wù)員把那盤油汪汪的咸菜絲端上餐桌時(shí),，我的視線隨之而動,，大魚大肉此刻仿佛黯然失色，趕緊把它轉(zhuǎn)到眼前,，夾上一大筷子放在口中,，慢慢地嚼，細(xì)細(xì)地品,，那種淡淡的八角味,、蔥香味、肉絲味,，一股腦全都涌來,，讓我舍不得下咽，平日吃飯狼吞虎咽的我,，竟一反常態(tài)地放緩了咀嚼的節(jié)奏,。后來想想，鐘愛此菜,，緣于它極易讓我聯(lián)想起媽媽的味道,。1983年，我到距家六里地的龍宿村上初中,，住校,，周末回家休息，返校時(shí)帶足下一周的干糧,，下飯菜就是裝在鋁制飯盒中的咸菜絲兒,。開始，母親為了給我多增加營養(yǎng),，炒咸菜絲時(shí),，在里面打上兩個(gè)雞蛋，雖然味道好一些,，但后來發(fā)現(xiàn),，這樣做容易變質(zhì),，母親便不情愿地放棄，只好靠炒制時(shí)多放點(diǎn)油來彌補(bǔ)一下沒蛋的缺憾,。開飯時(shí),，揭開盒蓋，一股淡淡的香味飄過,，老同桌也忍不住夾上筷子嘗嘗,，直夸母親的手藝好。
豆腐乳
在諸城有一家頗具名氣的菜館,，主營魯菜,，飯店生意紅火，據(jù)說已把分號開到了北京城,。受朋友之邀,，也偶爾光顧過該店，這家飯店有一道輔菜是保留菜品,，顧客們交口稱贊,，那就是自制的豆腐乳。不像超市賣的現(xiàn)成品,，它不含任何添加劑,，味道純正自然，幾乎讓每位顧客都覺得像自己母親親手做的一般,。母親做腐乳多是過年期間,，備年時(shí)，父母都會親自做上幾斤大豆的豆腐,，包菜包或炒盤芫荽大豆腐做個(gè)下酒菜肴兒等都用得上,，加上“腐”“福”諧音,，又可討個(gè)吉利彩頭,。因父親對腐乳喜愛有加，母親自然忘不了這茬兒,，把豆腐切成適中的方塊，放在一個(gè)小盆兒里,，用薄膜密封好,，置到相對暖和的地方，幾天后,，母親根據(jù)經(jīng)驗(yàn)觀察其顏色,，覺著時(shí)機(jī)已到，把事先用八角,、姜,、花椒等煮好并涼透的汁兒澆在盆里,，再腌制大半天，就大功告成了,。人們喜歡用切好的蔥段蘸著它吃,，這種“聞起來臭，吃起來香”的特色菜肴,，極具調(diào)動食欲之神奇功效,。
香椿炒蛋
老家馬莊，在合并鄉(xiāng)鎮(zhèn)之前也是鎮(zhèn)政府駐地,，餐飲業(yè)還算繁榮,，后來撤并鄉(xiāng)鎮(zhèn)了，飯店的生意漸漸慘淡,，但有一家叫“某某酒樓”的飯店,，生意一直不錯(cuò)。老板兼廚師小高,，沒有上過什么“新東方”,，完全靠自學(xué)成才，所開發(fā)的菜品甚是精致,。我在老家初中支教期間,，和同事慕名去過幾次。最該點(diǎn)贊的就是香椿炒蛋這道菜,。這道“高氏菜品”明顯的特點(diǎn)是松軟爽口,，入口即化，讓人口齒留香,，這松軟的秘密據(jù)說是攪蛋時(shí)要倒上兩蛋罐兒的水,。母親知道我愛吃香椿炒蛋，每逢春天香椿冒芽時(shí),，總是把最嫩的頭茬兒掰下來留著,，要么我回家時(shí)，親自下廚用笨雞蛋炒上一盤供我享用,，要么讓我?guī)Щ爻抢镒约杭庸?。把那些二茬兒撒上鹽，揉成咸菜,，味道也是相當(dāng)不錯(cuò),，下面條時(shí)，把香椿咸菜切成碎末,，放在面里攪拌攪拌,，鮮美至極。
辣絲子
每逢春節(jié)將至,，母親還會做一種應(yīng)時(shí)佳肴———辣絲子,。辣絲子的制作原料學(xué)名叫芥菜頭,，諸城人喚作辣菜疙瘩。洗凈,，晾干,，切絲兒，如同土豆絲一般粗細(xì),，用八角煮開水,，涼透，把辣菜絲置入壇子中,，加入少許姜絲,，再倒入事先煮好的涼白開，加少許鹽,，再按比例加入白醋,，一般水醋比例為3比1，放進(jìn)幾粒生花生,，把蘿卜切成片,，均勻地覆蓋在辣菜絲上方，用薄膜密封住壇口,。十天八日后,，就可大功告成。撥開蘿卜片,，用筷子夾上一盤辣絲子,，滴上幾滴香油或放上少許白糖，香香脆脆,、辣氣穿鼻而過,，再吃上一顆花生米，那種無法名狀的辣氣,，既便恰逢感冒鼻塞,，也會頓時(shí)使你上下通竅，舒適之極,。當(dāng)然,，還有好多好多值得回味的媽媽的味道，如燜豆粒,、糖醋蒜,、咸鴨蛋等，不是魯川粵閩,，不是海參鮑魚，也不是涮鍋烤串小鍋臺,，母親,，用世上最平常的食材,，竭力為子女創(chuàng)造最佳的舌尖上的美味，這些,，或許在別人眼里不值得一提,，與海參鮑魚相比會相形見絀，于我,，它們卻因加了母愛等親情佐料而顯得彌足珍貴,，值得我用一生回味。
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