精心“包裝”集中展示傳統(tǒng)美食 “冬游齊魯”廣發(fā)美食之約
夜幕降臨,，濟(jì)南印象城內(nèi)的餐廳漸漸熱鬧起來,，外面的寒風(fēng)與屋內(nèi)熱氣騰騰的氣氛形成了強(qiáng)烈對(duì)比。城南往事,、船歌魚水餃,、新草堂,、滿窩……每一家餐廳門口都排起了長(zhǎng)隊(duì)，取號(hào)等座的食客絡(luò)繹不絕,。
“4個(gè)人點(diǎn)了6道菜,，花了426元，人均一百多一點(diǎn),?！币晃荒贻p的消費(fèi)者說，餐廳推出的創(chuàng)意菜顏值高,、色香味俱全,，適合拍照，價(jià)格也能接受,，是朋友聚餐的不錯(cuò)選擇,。
吃，是旅游六要素之一,。今年發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》給出了這樣的數(shù)字：2018年山東餐飲收入達(dá)到3995億元,，是全國(guó)“最能吃”的省份,。來自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，文旅活動(dòng),、夜經(jīng)濟(jì)正助推餐飲市場(chǎng)繼續(xù)走旺,。今年前三季度，我省實(shí)現(xiàn)餐飲收入2853.1億元,，增長(zhǎng)9.8%,，增速比上半年提高0.5個(gè)百分點(diǎn)，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.1個(gè)百分點(diǎn),。
記者了解到,，當(dāng)前正在如火如荼開展的“冬游齊魯·好客山東惠民季”，把我省的傳統(tǒng)美食進(jìn)一步包裝,，以適應(yīng)日益增強(qiáng)的個(gè)性化消費(fèi)需求,。淄博的“周村商埠菜”“聚樂村四四席”，把歷史悠久的好味道全數(shù)奉上,；青島,、煙臺(tái)、威海等沿海城市的蔥燒海參,、鲅魚水餃,、溫拌蜇頭、炭烤牡蠣,，把冬令海產(chǎn)的鮮美發(fā)揮得淋漓盡致,；棗莊、濰坊,、臨沂等地的全羊宴,、羊肉湯，則讓剛在寒風(fēng)中觀覽的游客從心里感到溫暖,。
為了集中展示當(dāng)?shù)靥厣朗?，各市策劃舉辦了豐富多彩的“美食嘉年華”活動(dòng)。濟(jì)南推出冬季舌尖美食十大主題線路,，還策劃了百場(chǎng)冬季美食節(jié),，分布在城市的主要景區(qū)和主題街區(qū)。濟(jì)寧的美食嘉年華重點(diǎn)推介“濟(jì)寧十大美食”品牌,。臨沂舉辦親情沂蒙美食嘉年華暨沂蒙山美食文化節(jié),，發(fā)動(dòng)市民和游客評(píng)選“游沂蒙山不得不吃的特色美食”，并組織特色飯店推出一批沂蒙名菜,、名點(diǎn),、名吃、名宴,。泰安的冬季“好客泰安美食嘉年華”活動(dòng),，重在包裝傳統(tǒng)名吃,，被稱為“泰山三寶”之一的豆腐，醞釀出豆腐宴系列美食,，捧紅了一批美食“網(wǎng)紅打卡地”,。
消費(fèi)者對(duì)美食儀式感和品質(zhì)的注重，正在助推餐廳走向“精致”,，傳統(tǒng)魯菜面臨“重新打造一番”的機(jī)遇與挑戰(zhàn),。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2019中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2018年,，有63.3%接受調(diào)查的消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“小而美”的餐廳,，甚至有高達(dá)94.7%的消費(fèi)者，會(huì)選擇某一種特定產(chǎn)品或口味的餐廳,。在山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈富源看來,，魯菜菜品若想趕上精致化的“風(fēng)口”，就一定要在菜品創(chuàng)意,、運(yùn)營(yíng)模式及服務(wù)理念等方面實(shí)現(xiàn)全要素創(chuàng)新,，把精致思維滲透進(jìn)餐飲服務(wù)的方方面面。
我省很多餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)美食文化中尋找靈感,，在這方面嘗試創(chuàng)新,，推出創(chuàng)意主題宴。濟(jì)南索菲特銀座大飯店推出齊魯文化名宴,，濟(jì)南良友富臨大酒店呈上創(chuàng)意泉水宴，濟(jì)寧曲阜有店家主打孔府宴,，聊城陽(yáng)谷以水滸宴招客……一些創(chuàng)意宴席憑特色鮮明的地域文化符號(hào),，被游客評(píng)價(jià)為舌尖上的“非遺”。
看似簡(jiǎn)單的小吃,，也能讓人吃出不簡(jiǎn)單的感覺,。濟(jì)南油旋、周村燒餅,、隆盛糕點(diǎn),、玉堂醬菜、臨沂糝,、德州扒雞,、單縣羊湯等傳統(tǒng)名吃，既是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，也因?yàn)槭圪u場(chǎng)景注入了更多文化元素,，讓游客不僅品嘗到傳統(tǒng)的味道，還了解了耐人回味的非遺故事,。
旅游業(yè)內(nèi)人士表示,，從吃飽到吃好,，從嘗味道到品文化，消費(fèi)者對(duì)于精致餐飲的偏愛,，將撬動(dòng)更多元的旅游新消費(fèi),。
