其實(shí)咱們諸城祖?zhèn)鞯臒庾龇O為簡單,，用料也不復(fù)雜，只要有了主料豬下貨,，再備幾粒八角一把花椒,，幾片姜，幾塊蔥段,，一把鹽,，一把紅糖（沒有紅糖小米也可）就齊了。幾乎家家戶戶都會做,，只不過手藝有別火候有異,，烤出的燒肉口味略有差異而已。
小時(shí)候,，過年能夠買得起下貨烤得起燒肉的,，絕不是一般人家。一般的人家不要說沒錢,，就是有錢也沒處買,，能夠買得來下貨的,，都是那些家里有人吃“國庫糧”的。我參加工作的第二年,，單位里過年發(fā)年貨,，一人分了一個(gè)豬頭,。雖然那時(shí)下貨已不是很難買,，但我把豬頭帶回家，父親雖然沒說什么,，但眼里的驕傲和滿足還是溢得滿滿的,。父親把那個(gè)豬頭洗得白白凈凈，連豬耳朵豬嘴巴那些不容易洗的邊邊角角,，都用燒紅的煤鉤子烙得“吱吱”冒煙,，我們還沒吃燒肉呢，都早聞到了地道的“燒烤”味,。
記憶里我們家烤燒肉,，應(yīng)該是在我上初中后，也就是到了八十年代初了,。只記得烤燒肉時(shí),，父親會把我們趕雞般攆出去，不是怕我們搶著吃,，是怕我們嗆出“喉”來,。因?yàn)榭緹鈺r(shí)要把干鍋燒熱，然后迅速掀開鍋蓋,，把放在硬紙板上的紅糖順進(jìn)去,。紅糖在熱鍋里迅速熔化板結(jié)，會騰起一股熱煙熱汽,，就靠這股熱煙熱氣給肉上色上味,。而這股燒焦了的紅糖煙，又沖又嗆,，不注意就會被嗆出癆病來,。我們村就有個(gè)女孩，比我大不了幾歲,，整天縮著頭聳著肩,，呼呼地拉風(fēng)箱般喘氣，好像肺里有多少氣泡似的,。特別是到了冬天,，老是咳咳地咳不出，臉都成豬肝色了,，那口氣就是憋不出來,，很是嚇人,。這個(gè)女孩連學(xué)都沒上，我們也都不敢跟她玩,，怕她哪天那口氣上不來,。聽父親說，她的癆病就是小時(shí)候被她爹烤燒肉嗆出來的,。后來只要是父親把煮好的肉裝鍋了,，不用父親攆，我們都會爭著往外跑,，我們也怕像那個(gè)女孩一樣成個(gè)“癆病客”,。所以，對于燒肉,，我們固然饞,，但又有一股神經(jīng)兮兮的怕。
基于小時(shí)候?qū)緹獾念櫦?，我自己從沒烤過燒肉,。不過有一年，我在婆婆煮下貨時(shí),，放了幾個(gè)鄰居給的大煙頭,，那一年烤出的燒肉那個(gè)香那個(gè)鮮，真的是唇齒留香過齒難忘,，一直到現(xiàn)在只要是吃燒肉,，兒子總是說“媽，還是你那年烤的燒肉好吃,。咱們怎么自己不烤燒肉了,？”兒子怎會想到，那年的燒肉純粹是那幾個(gè)大煙頭的功勞,，與他老媽的手藝無關(guān),。大煙頭那東西豈敢常吃，也就是偶爾調(diào)調(diào)味罷了,。不過大煙頭做調(diào)料確實(shí)妙不可言,，做雞做魚放上一二個(gè)，其鮮無比,。
從搬到城里后,，我們再也沒有自己烤過燒肉，倒不是我們?nèi)遗c燒肉絕緣了,，實(shí)在是住在樓上,，大鍋煮肉大火烤肉不方便。
在老家時(shí),，臘月二十九,，是雷打動(dòng)烤燒肉的日子,。婆家的規(guī)矩是不到二十九是不能烤燒肉的，倒不是二十九是什么黃道吉日特別適宜大動(dòng)煙火,，而是怕烤早了孩子們饞不過偷吃了,，再晚也不能晚過二十九，第二天就是大年三十了,，怎么能再煮肉烤肉呢,，所以只好定在二十九了。據(jù)婆婆說,，臘月二十九烤燒肉是她的公公也就是我的老公公定下的,。那時(shí)候家里窮啊，婆婆的苦難史總是如此開頭,。在婆婆這樣說的時(shí)候，我總在心里偷偷說,，好像你們家那時(shí)窮現(xiàn)在就不窮似的,。不過這話我從沒敢說出聲過。婆婆說,，當(dāng)時(shí)全家的地都是老公公張羅打理,，家里的吃喝拉撒也是老公公掌管，其實(shí)說白了也就是這個(gè)家里里外外都是老公公說了算,。那時(shí)一年到頭也見不了幾個(gè)油花,，但過年的一套下貨卻是無論如何少不了的。有公公時(shí),，公公張羅,，公公沒了他兩個(gè)兒子就接了班繼續(xù)張羅。臘月二十八的晚上,，老公公就會把下貨交給婆婆,，讓婆婆早放上水泡著，這樣二十九的早上就可沖洗了,。二十九的早上婆婆早早起床,，就開始拾掇下貨了。下貨里最難收拾的除了豬頭豬蹄就是豬腸子了,。豬頭豬蹄沒有剮凈的毛可以用烙鐵用煤鉤子烙,，還可以用松香或?yàn)r青扒。豬腸子就要一遍遍沖洗了,，不但要正著沖洗還要翻過來用鹽反復(fù)搓洗,。要把又長又滑的豬腸子翻過來并不容易。找一根又長又直的釘蓋頂用的葶桿,，套好腸子的一頭,，然后順著葶桿慢慢擄過去,，一根腸子就漸漸翻過去了。干這個(gè)活一個(gè)人不好操作,，我見到的都是兩個(gè)人搭手,，在娘家時(shí)，是父親和母親,，在婆家時(shí),，是婆婆和老公。
洗好的下貨,，豬頭豬爪豬肚豬肺豬心等依次下鍋,，放入茴香大料花椒等，然后往里倒水就可以了,。婆婆家用的是一口八人大鍋,，要倒?jié)M滿一大鍋水。鍋底架上劈柴,，慢慢煮吧,。人不必守在鍋邊，該忙什么忙什么,，約摸時(shí)候加加柴就行,。這么一大鍋下貨要煮差不多一天才能煮爛。用筷子插插能輕松插透就可以把肉撈出來了,，而這時(shí)往往也到下半晌了,。煮肉的湯另舀到一個(gè)大三盆里，撇去上邊的浮油,，切上蔥段姜絲,，放涼了就是上好的肉凍。撈出來的肉湯汁控得差不多了就可以上鍋烤了,。
婆婆說剛烤出的燒肉,，你爺爺會給每人切上一小碗，讓大家解解饞,，然后就把燒肉發(fā)到梁上去了,，大年三十再燴上盆子豬頭肉，一個(gè)正月就再也見不到燒肉的影了,。婆婆當(dāng)時(shí)說老公公放燒肉是“發(fā)到梁上”,，我有點(diǎn)不解，婆婆就跟我解釋：燒肉放在一個(gè)瓷盆里,，瓷盆再放在提籃里,，提籃用鐵鉤子吊起，鐵鉤子掛在大梁上,。我恍然明白：婆家的老屋里是沒有天棚的,，屋梁屋檁都是裸露的,。“你是說正月里你們再也沒有吃到過燒肉,？整整一套下貨怎么就沒了,？”我好容易弄明白了“發(fā)到大梁上”的問題，又一個(gè)不解又讓我犯迷糊了,?！鞍Γ 逼牌艊@一口氣：你爺爺好口酒,，那燒肉都成了下酒肴了,。原來老公公嗜酒，不分時(shí)間不講酒肴,，早上爬起來,，拿起酒瓶子豎上口；從坡里回來先豎上口,；半夜醒來還要豎上口,。平日里沒什么可就的，一條咸菜一根蔥都可嚼上幾口,。過年烤了燒肉，老公公總算可以滋滋潤潤像模像樣地抿幾口了,。于是整整一瓷盆的燒肉,，都被一小刀一小刀片成片，隨著老公公“吱溜吱溜”的抿酒聲穿腸而過了,。
“可憐你二姐差點(diǎn)沒讓燒肉饞出個(gè)癥候來,！”婆婆說著眼圈紅了。婆婆說,，有一年,，你二姐從肉還沒下鍋煮就眼巴巴地等，盹得在小板凳上都坐不住了,，還是守在鍋臺邊不肯離開,。等天大晌了，終于烤出燒肉來了,，你爺爺切了幾大片豬頭肉,，你二姐就愛吃透肥的豬頭肉。你二姐還沒吃完她那幾塊,，就困得爬到炕上睡了,。這一睡不打緊，起來后就又吐又瀉的,，后來不用說吃燒肉就是別人一提燒肉都惡心,?！昂迷谶@幾年你二姐又敢吃燒肉了！”婆婆抖出袖子擦了擦眼角,。
有一次我問二姐：是你小時(shí)候被燒肉傷著了,？二姐有點(diǎn)不好意思：咱家別人吃了都沒事，就我饞唄,！說得我們都笑了,。老公說：你們煙臺不是沒有賣燒肉的嗎？你跟姐夫干脆烤燒肉得了,，咱諸城的燒烤可是全國聞名啊,。二姐說：煙臺也有燒肉，但跟咱諸城的不一樣,，他們的燒肉就是使上料子煮巴煮巴,。“你從咱這兒跟著烤燒肉的學(xué)學(xué),，回去就弄個(gè)燒肉攤,，準(zhǔn)保好賣！”老公越說越興奮,?！暗任液湍憬惴蛲诵萘司驮谖覀儤窍碌男〕越稚蠑[個(gè)燒肉攤！我自己也能天天吃燒肉了,！”二姐竟有點(diǎn)憧憬了,。
就因?yàn)闊熍_沒有正宗的燒肉，每次二姐回來或者我們?nèi)?，都會買上半片豬臉或整個(gè)豬頭,，讓二姐他們一家過過癮。
其實(shí)一直以來,，我們家待客,，無論做六個(gè)八個(gè)還是十幾個(gè)菜，一個(gè)燒肉是必不可少的,。對老公來說,，來了客人不上盤燒肉總覺得怠慢了客人，也不夠隆重,。雖然我一再抗議：都什么年代了,，還上什么大魚大肉的，土不土啊,。你也不看看現(xiàn)在有幾個(gè)人還敢吃燒肉,？老公不屑：什么年代了咱諸城燒肉也絕不了！以老公的切身經(jīng)驗(yàn)來說這倒是無可辯駁的：脂肪嚴(yán)重超標(biāo)的老公，隔個(gè)三五天,，不吃上幾塊豬頭肉葉子,，就靠得慌。
吃過好的燒肉的人都知道,，那豬頭肉并不肥,，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，再加上高溫蒸烤,，那豬頭里的油都被“拿”了出來,，正如燒到火候的紅燒肉，已是肥而不膩,，入口綿香,。
不過現(xiàn)代人不知是因?yàn)榭茖W(xué)大發(fā)展了，還是吃的太精了,，在燒肉里不知加了多少種我們叫不出名字的添加劑,，讓原本很綠色很健康的燒肉都變色變味了，搞得人都快談燒肉而色變了,。其實(shí)讓人色變的何止是燒肉,，連一個(gè)最普通的饅頭，原本只要酵母和面粉就能做成的,，現(xiàn)在都要加進(jìn)去膨松劑,、酶制劑、乳化劑,、氧化劑,、防腐劑等等我們不知道的各種“劑”，還有諸如“甜蜜素”“檸檬黃”之類的,，何況配料要講究得多的燒肉乎！
現(xiàn)在咱們街里坊間很流行的“相州燒雞”,，枳溝“傳聞燒烤”等,，是不是用咱們老祖宗的方法炮制的咱不知道，只知道這些諸城燒烤的香味,，像德信燒烤,、萬年燒烤、外貿(mào)燒烤,、得利斯燒烤等,，乘著諸城國際燒烤節(jié)的快車，已經(jīng)飄得越來越遠(yuǎn),。既然咱們把燒烤都叫“文化”了,，那就祝愿這樣的文化能夠讓全國人們乃至世界人們原汁原味地品嘗和吸納！
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