劉景森
寫(xiě)大蔥,，繞不開(kāi)山東人獨(dú)有的重口味的偏好———煎餅卷大蔥。
煎餅卷大蔥,，芽蔥是首選,。
芽蔥與其它大蔥有所不同,，它在冬天栽培，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天冰封雪凍的洗禮,，接受雪水的滋潤(rùn),，汲取泥土的營(yíng)養(yǎng)，春天出土,，去掉枯葉,，嫩嫩的蔥芽和蔥白呼之欲出，取一根卷入煎餅,，均勻地撒上一把蝦皮,，美美地咬上一口，微微辣,，淡淡甜,，脆生生中帶有蝦皮的鮮咸，真是大自然賜予的美味,。唯一遺憾之處是自己吃起來(lái)過(guò)癮,，別人聞起來(lái)刺鼻，由于自己職業(yè)的特點(diǎn),，為不影響正常的上課秩序,，早飯和午飯時(shí)是萬(wàn)不敢染指的，只有在晚飯時(shí)方能過(guò)過(guò)這山東特色美食的癮了,。
在物質(zhì)生活匱乏的童年時(shí)光,，吃上一碗蔥油面是朝思暮想的奢侈之事。母親取一根蔥,，洗凈,，切成蔥末，這種蔥末,，老家叫蔥花,。把適量植物油倒入鍋中加熱，加入蔥花和適量鹽,，用鐵勺翻動(dòng),，整個(gè)廚房頓時(shí)彌漫著蔥油的香味，這叫焅油,，把焅好的油盛入碗中,。母親把親手做的手搟面煮熟，盛在早涼好白開(kāi)水的泥瓦盆里,，撥涼后再撈在小碗里,，最后把焅好的蔥油倒在面里拌勻，一碗香噴噴的蔥油面就做成了。
小時(shí)候,，我還特別喜歡吃母親烙的蔥油餅,。在老家，蔥油餅又叫樣子餅,。母親烙蔥油餅是用八印大鍋,，燒的是暄和草，做油餅時(shí)用油,，烙時(shí),，因油太珍貴，就不舍得用油,。烙出的蔥油餅多層松軟,，咬一口，蔥香四溢,。如今,，兒子也喜歡上了我烙的蔥油餅。我烙的算是升級(jí)版蔥油餅吧,。把蔥洗凈切成細(xì)末，最好選用嫩綠的蔥葉,，用一半開(kāi)水和一半涼水和面,，這種燙面做的油餅更加松軟，和好面后,，餳上一段時(shí)間,。切成幾個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟薄,，撒上少許鹽,，用手掌抹勻，澆上食用油,，撒上蔥末,，把面皮均勻切上幾刀，依次往上折起,，壓扁搟薄,。平底鍋燒熱，淋入適量植物油,，放入油餅,，用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面，繼續(xù)烙,，其間翻面兩三次,，直到兩面金黃，盛出后用刀切分成四份。兒子每次都是邊吃邊嘖嘖稱(chēng)贊,。
今年開(kāi)春,，母親在我家南屋前面的空地上栽了幾畦蔥，澆水,、施肥,，細(xì)心侍弄，如今,，大蔥不負(fù)所望,，郁郁蔥蔥，長(zhǎng)勢(shì)喜人,。上周六回家,，母親又撥了不少，捆成一捆,，讓我捎到城里,，抽空烙蔥油餅給她大孫子吃。
這幾天,，上頓饅頭,，下頓餑餑，感覺(jué)有點(diǎn)吃膩了,，便想著烙幾張蔥油餅來(lái)改善一下單調(diào)的生活,。切著切著蔥花，眼睛竟然濕潤(rùn)了,，或許是蔥花辣眼,，或許是蔥花讓想起了久遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)往事：蟬唱的伏天里，母親親手做了一碗蔥油面,，或烙了一張誘人的金黃中隱約透著點(diǎn)點(diǎn)蔥綠的蔥油餅,，飯點(diǎn)時(shí)，偶有蔥花焅油的香味彌漫半個(gè)村莊,，我深深嗅了嗅,，照例喊了一嗓子———誰(shuí)家臭了鍋?zhàn)樱磕菚r(shí),，父母未老,，我未長(zhǎng)大。
(作者系濰坊市作協(xié)會(huì)員,，山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員)
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