本報訊(通訊員王啟秀)2023年9月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第710號令《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》,，標志著生豬屠宰行業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段。全國畜禽屠宰質(zhì)量標準創(chuàng)新中心躬身入局，主動承接指導工作,，組建3支專家隊伍,，編制完成13萬字的指導體系文件,，下沉生豬定點屠宰廠(場),，嚴把四關(guān)，精準科學指導,，有力推動了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬屠宰GMP工作部署落地見效,。
嚴把組織體系關(guān)。指導健全組織架構(gòu),，明確主要負責人,、質(zhì)量安全負責人和質(zhì)量安全管理等各部門及其職責。指導完善管理制度,，梳理出23個涵蓋從生豬入廠(場)到產(chǎn)品出廠(場)的全過程管理制度,、5大類操作規(guī)范、4個委托協(xié)議,，生成具體模版,，規(guī)范生豬屠宰生產(chǎn)。指導配足專業(yè)人員,，根據(jù)生豬定點屠宰廠(場)設(shè)計規(guī)模,，計算出需要配備的屠宰技術(shù)人員、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員等專業(yè)人員數(shù)量,，做到人崗相適,，保障生產(chǎn)規(guī)范運轉(zhuǎn)。
嚴把布局和設(shè)施設(shè)備關(guān),。指導合理劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū),，并加設(shè)隔離設(shè)施。分設(shè)產(chǎn)品與人員,、活豬與廢棄物出入口,，分設(shè)生豬運輸車輛、產(chǎn)品運輸車輛消毒區(qū)域,，在廠(場)區(qū)的非清潔區(qū)設(shè)置無害化處理暫存設(shè)施。在靠近卸豬臺附近單獨設(shè)置隔離間,，在靠近待宰間和隔離間附近設(shè)置急宰間,。屠宰間明確劃分清潔區(qū)和非清潔區(qū)并加設(shè)物理隔離設(shè)施，配備符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具,，采取加蓋,、撥輥等措施改造敞開式燙毛池，有條件的鼓勵更換運河燙設(shè)備,；頭蹄,、紅,、白臟分別在相對獨立的房間內(nèi)加工，確保臟,、凈分開,，人流、物流互不交叉,。
嚴把檢驗檢疫關(guān),。落實生豬入廠(場)查驗登記制度，確保進廠(場)生豬符合驗收標準,。對待宰生豬按批次分圈管理,，落實停食靜養(yǎng)管理要求；按照屠宰工藝流程設(shè)置與屠宰同步進行的檢驗檢疫崗位,，待宰區(qū)和靠近屠宰車間的位置分別設(shè)官方獸醫(yī)駐場檢疫室,、工作室，配備檢疫設(shè)施設(shè)備,。廠區(qū)的清潔區(qū)內(nèi)設(shè)置獨立的理化實驗室,、非洲豬瘟檢測實驗室，配備PCR儀等儀器設(shè)備,，按要求開展水分,、“瘦肉精”、非洲豬瘟等項目的檢測,，確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全,。
嚴把屠宰記錄關(guān)。梳理,、編制完成33個記錄表格,，指導生豬定點屠宰廠(場)各崗位生產(chǎn)人員如實記錄生產(chǎn)過程的每個環(huán)節(jié)，確保入廠(場)生豬和出廠(場)生豬產(chǎn)品的可追溯,。前期,，安排4名專家，集中力量對諸城市廣鮮達食品有限公司開展駐場一對一指導,，理順了企業(yè)各崗位的職責分工,，規(guī)范了屠宰全過程記錄，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生豬屠宰GMP工作部署落地見效樹立了典型,，打造了樣板,。
