要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅：
●必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水,，中火燒開(kāi)后，用小火或微火煲兩個(gè)小時(shí)以上,，且只有砂鍋才能煲出獨(dú)特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”,。
●應(yīng)放足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”,。
●必須使用鮮肉,，并須含少量脂肪。此乃煲湯之“質(zhì)”,。
●必須放一兩樣清熱,、利濕、健脾之物,，如藕,、百合、西洋菜,、馬蹄,、山藥、蘿卜等,。此乃煲湯之“本”,。
●必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗,、蜜棗,、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參,、黃芪,、枸杞子、當(dāng)歸等,。此乃煲湯之“氣”,。
●可適當(dāng)加入一兩樣莖,、菌類及干果類，如霸王花,、黃花,、香菇、黑白木耳,、花生,、白果、蓮子等,。此乃煲湯之“伴侶”,。
還要提醒一句：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精,。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,，可根據(jù)食物性能及個(gè)人喜好調(diào)整入鍋?lái)樞颉Ｈ鐭o(wú)砂鍋,，可用搪瓷鍋代替,，也可用電子砂鍋解決上班無(wú)人看守之難，另需注意搭配禁忌,，如蘿卜與人參切忌同時(shí)入鍋,。
常用煲湯藥材
玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津,、清熱,。
川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰,。
百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾,。（清水浸1小時(shí)）
支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰,。（清水浸10分鐘,，切4CM塊，最多煲半小時(shí)）
夏枯草：清肝熱,、降血壓,。（最多煲2小時(shí)）
生地：涼血解毒、利尿,。
羅漢果：清肺潤(rùn)腸,。
老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血,、通利小便,。（中藥店有賣，洗凈切短）
白果：益肺氣,。（去殼,，入滾水5分鐘取起去衣,，去心
芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉,。
無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽,、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤(rùn)燥,、和胃,、清熱解毒，可辟去蛇等腥味,。
土茯苓：清熱去濕,、解毒利尿。
當(dāng)歸：補(bǔ)和血,、調(diào)經(jīng)止痛,。
天麻：祛風(fēng)、定驚,。
冬蟲草：補(bǔ)損虛,、益精氣、化痰,。
茉莉花：提神醒腦,，清虛火、去寒積,。
雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺,、健脾,。（清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起,，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）
