入秋以后,，素有“貼秋膘”的說法,，話說，以前舊時侯人們對健康的評判,，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn),。瘦了當(dāng)然需要“補”,，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴,，當(dāng)然首選吃肉,，“以肉貼膘”。
今天就推薦兩道“貼秋膘”的經(jīng)典美食,，不管你是不是貼過了秋膘,，都會讓你大飽口福！
推薦一：醬肘子
醬肘子是中國傳統(tǒng)的食物之一,，營養(yǎng)豐富,，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名,。另外,，紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟,、料,、肥而不膩,，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”,。
做法：
1.收拾干凈的肘子,，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透,。
2.將骨頭抽出,；
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖,、醬油,、鹽、香葉,、肉蔻,，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯,，以湯剛沒過肘子就好,。
4.開鍋后，以中火燉,，以入味,。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火,。
6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實的小號的食品塑料袋,，等肘子涼后，放到塑料袋里,，將剩下的湯汁灌到肘子中間,。
7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里,，直到不能再壓為止,，然后把袋口扎緊。
8.放冰箱冷凍室,，一段時間后取出即可切片食用,。
推薦二：醬牛肉
醬牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃,、強健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,，適用于中氣下陷,、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。
做法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉,，(沙仁、豆蔻,、丁香,、肉桂、大料,、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用,。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時,，把牛肉中的淤血泡出,、洗凈，然后用板刷刷洗1次,，再用清涼水過4次,。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱,，將白糖放入鍋里炒,，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,，白糖的量按牛肉的量放,，如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子,，將嫩肉碼放中間,，老肉碼放四邊，兌進開水,，加入全料口袋,，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋,。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住,。
5.出鍋：壓鍋后,，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋,。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平,，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用,。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好,。
