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 新鮮土豆表皮發(fā)黃、光滑,、鮮亮,，不需太用力就能把表皮搓掉。其口感細(xì)嫩稠滑,，容易做熟,。由于新鮮土豆水分多、糖分多,、膠黏性較好,，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面,，所以適合做湯,、燉燒菜、做砂鍋菜等,。燉時(shí)注意開鍋后改用文火,，才能均勻煮爛。

 老土豆相比新土豆,，在營(yíng)養(yǎng)上沒有很大差異,，但水分減少。表皮因?yàn)槔匣l(fā)棕,、呈褐色,、粗糙、不鮮亮,，而且不易搓掉,，口感卻更爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋,、易糊的現(xiàn)象,，最適合做炒土豆。此外,，在炒土豆絲前,，先用加點(diǎn)食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽,、不黏不糊,，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)流失,。