沒水果才是拿破侖
拿坡侖從香港傳入大陸已經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)的事情,，而現(xiàn)在我們把有酥皮的夾層甜品基本上都稱之為拿坡侖,，品種樣式和口感也有上百種供你選擇。不過,，法國人依然喜歡遵循傳統(tǒng)配方制作,，在他們心中拿坡侖就是一個(gè)口感非常醇厚,，味道非常濃郁的一款蛋糕。
把水果放到其他的蛋糕里面是非常普遍的事情,，但法國人不論如何是不會(huì)把新鮮水果和拿坡侖結(jié)合在一起,。他們覺得像中國這樣放新鮮水果的拿坡侖簡直太怪了。同時(shí),，實(shí)際上法國傳統(tǒng)的拿坡侖很少會(huì)放奶油，而是一種白色偏黃的卡仕達(dá)醬,，口感和很多國內(nèi)的拿坡侖是不太一樣的,。
考究的千層酥皮
拿坡侖的酥皮堪稱法國的國寶，成為了他們文化的重要組成,，1893年馬克西姆餐廳成立時(shí)餐廳就開始制作拿坡侖蛋糕,，距今已有122年的歷史，每一塊蛋糕都穿上了4096層的酥皮外衣,。酥皮的原料一般由面粉,、水、鹽,、糖這幾樣很簡單的原料組成,，把這些基礎(chǔ)原料組成一個(gè)面團(tuán)，用這個(gè)面團(tuán)包一塊純的黃油,，包好后如果看切面的話它就如同餡餅一樣一層面的里面是黃油餡兒,。
手工的醬料
跟酥皮一樣，拿破侖每一層醬料同樣是經(jīng)過手工制作,，雖然在配方比例上是一樣的,，但經(jīng)過制作過程中環(huán)境溫度的不同，用的力量和次數(shù)不同,，甚至是甜品師的心情不同都會(huì)給每一款獨(dú)立的拿坡侖帶來口感上細(xì)微的差別,，
卡仕達(dá)醬和吉士醬是傳統(tǒng)手工制作的拿坡侖常見的醬料，它的原料一般為蛋黃,、牛奶,、新鮮香草和白砂糖，再加上一點(diǎn)淀粉放在一起煮,。雖然已經(jīng)可以購買到成品的卡仕達(dá)醬,，可口味還是沒有手工煮出來的好，甜品師積累的十幾甚至幾十年對(duì)食材判斷的經(jīng)驗(yàn)是非常準(zhǔn)確,，所以用人工煮出來的醬真的比機(jī)器的更純正更好吃,。
