材料： 小排一斤,、蔥一棵,、姜五片、八角兩顆,、桂皮少許,、陳皮少許,、番茄醬兩大勺、紅糖兩勺,、老抽一勺,、生抽兩勺、料酒兩勺,、白水一勺,、白芝麻一勺
制作步驟
1. 排骨切段。
2. 蔥切段,，姜切片,，八角、桂皮,、陳皮備好,。
3. 番茄醬兩大勺，紅糖兩勺,，老抽一勺,，生抽兩勺，料酒一勺,，白水一勺勾兌成料汁,。
4. 鍋內(nèi)放清水，倒入一勺料酒,，兩片姜,，將排骨焯水撇掉血沫。撈出后瀝干水分備用。
5. 鍋內(nèi)放油,，放入八角,，油七成熱的時候放入排骨。
6. 醬排骨煎至兩面金黃,。
7. 放入蔥段,、姜片。翻炒均勻,。
8. 倒入開水,，邁過排骨。
9. 倒入料汁,。
10. 倒入桂皮和陳皮,。
11. 大火煮開后改小火40分鐘。中間要記得用翻炒幾下,，以免沾鍋,。
12. 最后大火收汁，撒入白芝麻,。關(guān)火即可,。
營養(yǎng)小帖士
1.排骨焯水時倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味,。
2.醬排骨本身以甜味為主,，此道菜已經(jīng)有生抽和老抽，我就沒有再放鹽,，口味重的可以收汁前適當(dāng)放少許鹽,。
3.在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色,，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù),，聞起來沒有腥臭味的為佳,。
4.新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊,，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,，撈出用冷水過涼，控凈水分,，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻,，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,，一般可保鮮1個月不變質(zhì),。
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