主題：麻辣涼拌藕片
食材：新鮮蓮藕400克，大蒜2瓣,，醬油,、食醋、干辣椒碎,、食用油,、白砂糖、芝麻油,、小蔥適量
做法：
1,、將買(mǎi)回的蓮藕刷洗干凈,，不用去皮冷水入鍋，蓋上蓋煮25分鐘左右,，煮熟后撈出放涼,，切片備用；
2,、在碗中放入干辣椒碎,，鍋中下兩勺食用油燒熱后澆入辣椒碎中，撒上芝麻后拌勻,；
3,、將藕片放入大碗中,，下入備好的蒜蓉,，調(diào)入醬油、食醋,、芝麻油,、白砂糖，并將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻,，最后撒入小蔥即可盛盤(pán)食用,。
食神烹飪建議：藕可以煮熟后切片或切片后再煮，但由于切片后再煮的口感較前者差,，因此更推薦整節(jié)煮熟后再切片,。
39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、蓮藕開(kāi)胃清熱滋補(bǔ)養(yǎng)性,，是秋冬食療佳品
藕微甜而脆,，可生吃也可煮熟，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高,，它的根根葉葉,，花須果實(shí)，無(wú)不為寶,，都可滋補(bǔ)入藥,，因此藕一直以來(lái)被認(rèn)為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點(diǎn)為貢品,。中醫(yī)認(rèn)為,，蓮藕味澀，性平,，無(wú)毒,，可散瘀生肌、開(kāi)胃止瀉,、清熱解毒,、消食解酒,。
從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，藕含有淀粉,、蛋白質(zhì),、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分,，含糖量也很高,，富含鐵、鈣等微量元素,，植物蛋白質(zhì),、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血,，增強(qiáng)人體免疫力作用,。對(duì)于肝病、便秘,、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益,，對(duì)于產(chǎn)婦也極為適合。
二,、不同季節(jié)吃不同藕,，蓮藕如何吃得科學(xué)美味
蓮藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的應(yīng)季蔬菜,，分為紅花藕,、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長(zhǎng),，外皮褐黃色,、粗糙，含粉多,，水分少,，不脆嫩；白花藕肥大,，外表細(xì)嫩光滑,，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁,，甜味濃郁,；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙,，含淀粉多,。李時(shí)珍曾評(píng)價(jià)食藕方法稱：自花藕大而扁的，生食味道甘美,，煮食不美,；紅花藕及野藕,，生食味澀，蒸煮則味佳,。
中國(guó)各地著名的藕品有蘇州的荷藕,，品質(zhì)優(yōu)良，因其顏色雪白,，又有雪藕之稱,，生吃香甜清脆，汁水豐厚,。一般在江浙產(chǎn)藕區(qū),，剛采摘的新藕人們都更喜歡生食，不但開(kāi)胃生津,，更可以去燥涼血,。但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”,，相對(duì)來(lái)說(shuō)生食滋味并不佳,，且隨著天氣漸冷也不宜生食,，因此燉煮或煨湯的方式更加適合,。
另外，吃藕時(shí),，不同的藕段滋味不同,，烹飪方式也應(yīng)有區(qū)別。其頂端又稱荷花頭,，甜味濃郁質(zhì)肉脆嫩,，可水焯一下涼拌鮮食；第二節(jié),、第三節(jié)稍壯粗老,，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕,，由于這兩節(jié)莖徑粗,，還可做為炸藕夾之用；第四節(jié)之后的各節(jié),，莖徑漸細(xì),，纖維較多，質(zhì)老肉薄,，只宜于做菜肴或制做藕粉,。
三、巧選蓮藕巧儲(chǔ)藏
選擇藕節(jié)短,、藕身粗的為好,，要挑選外皮呈黃褐色,，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑,，有異味,，則不宜食用。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間,，但因蓮藕容易變黑,，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,，冷藏保鮮一個(gè)星期左右,。
39食神每周四提醒：
金對(duì)應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān),，如有呼吸急促,、胸悶、咳嗽,、喘息,、語(yǔ)音低微等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)肺了,。
肺最強(qiáng)時(shí)間：7~9時(shí)肺最弱時(shí)間：21~23時(shí)強(qiáng)肺關(guān)鍵詞：潤(rùn)
39食神補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理,，別過(guò)分依賴；若感身體不適,，請(qǐng)盡快就醫(yī),。
