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材料

主料：豬蹄750克,，鹽，蔥各13克,，姜8克,，香油，料酒各25克,，花椒5粒,，冰糖50克，湯1300克,。

做法

(1)將豬蹄刮毛洗凈,，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中,。姜,、蔥拍破待用。
   (2)用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度,。
   (3)加入豬蹄、料酒,、蔥,、姜、鹽,、花椒,，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后,，移至小火燉爛,，收濃汁即成。