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蔬菜烹調(diào)有哪些注意

2012-12-20 01:58:00 來源:綜合
 自己做菜是生活中一件樂事,但一定要注意,不要破壞蔬菜的原有品質(zhì),,不要在加工后變成高脂、高鹽,、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,,洗菜時不提倡用化學(xué)洗凈劑,,也不要用水泡幾個小時,。注意不要切碎再洗,,而應(yīng)在入鍋前再切碎??梢陨车氖卟俗詈蒙?,有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙后涼拌也可以,。

 炒菜比煮菜好,,即可保存營養(yǎng),口味也好,。有文獻(xiàn)報道,,煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時損失45%、維生素C損失82%,、葉酸損失40%,。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時應(yīng)大火快炒,。

 蔬菜要新鮮,,吃菜更要新鮮,不要把做好的菜吃兩三天,,一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產(chǎn)生有害物質(zhì),,不利人的健康,有時甚至還會中毒,。

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