在老舍筆下,，濟南的冬天是“溫晴”的,。“一個老城,，有山有水,，全在天底下曬著陽光,，暖和安適地睡著，只等春風(fēng)來把它們喚醒,，這是不是個理想的境界,？”。偶爾來場雪,，輕盈的雪花在大街小巷搖曳生姿,，為泉城更添幾縷風(fēng)情。本周,，《養(yǎng)生魯菜》小欄目適時為大家送上一款“竹林生態(tài)雞”,，希望砂鍋中騰騰冒起的熱氣、鮮美的雞湯,、香滑的雞肉,，能為您在這個溫情的冬天里，帶來幾分綿延回味的家的溫馨,。人生最大的幸福不過如此：一家人,，一桌豐盛的養(yǎng)生家宴，賞雪景,、嘮家常,、吃美食，其樂融融,，豈不美哉,？
主料：土雞(老母雞尤佳)
配料：筍干、枸杞,、小棗
調(diào)料：鹽,、味精
制作：
1、老母雞去內(nèi)臟洗凈,，筍干用溫水泡30分鐘洗凈
2,、取一砂鍋，把雞、筍干放入砂鍋內(nèi),，加入蔥姜,、清水。大火燒開改小火,，祛浮沫,，小火煲3小時，加鹽,、味精調(diào)味,，再加入枸杞、小棗即可,?？谖叮合条r營養(yǎng)價值分析分析人：濟南公共營養(yǎng)師協(xié)會副教授 張琪
雞是高蛋白質(zhì)的動物性食物，其蛋白質(zhì)主要在肌肉中,，加熱后即凝固,，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在,，加過鹽后湯的味道很鮮,。但是雞湯中的蛋白質(zhì)成分只有很少的一部分，如果要選擇雞的營養(yǎng)成分,，首選應(yīng)該是選雞肉的蛋白質(zhì),，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了大部分的蛋白質(zhì),。產(chǎn)婦,、年老體弱及久病體虛者更適合食用老母雞，主要是從中醫(yī)角度來說,，母雞的雞肉屬陰,，老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多,，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因,。另外，老母雞中脂肪含量比較高,，燉出的湯也更香一些,。雞肉的蛋白質(zhì)含量，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉,、胸脯肉,、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,，具有低熱量的特點,。但是,，雞皮部分含有大量的脂類物質(zhì)，所以不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品,，選擇時應(yīng)該注意這一點。
