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材料

仔雞脯肉300克，花生仁50克,，姜,、蔥、蒜各10克
   調(diào)味料：干辣椒15克,，花椒5克,，豬油25克,，鹽2克，料酒20克,，水淀粉80克,，醬油25克，醋15克,，白糖15克,，味精少許，湯50克

做法

1,、仔雞脯肉洗凈,，去盡筋油，用刀拍松,，先剞十字花刀,，再剁成1.5厘米見方的丁，加鹽,、料酒,、水淀粉拌勻碼味。
   2,、干辣椒擦凈去蒂,、籽，切成小段,。蔥切成小段,，姜、蒜切小方片,?；ㄉ嗜ゼt衣，入油鍋炸酥,，待發(fā)出清脆的響聲,、表皮呈蛋黃色即可撈出備用。
   3,、用小碗將醬油,、醋、白糖,、料酒,、味精、水淀粉,、湯兌勻成荔枝味的芡汁,。
   4、炒鍋置旺火上,，下油燒熱,，下干辣椒段炒成棕紅色時,，下花椒微炒，加適量豬油,，下雞丁炒散,，放入姜、蒜,、蔥稍炒,，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒并加入花生仁翻勻,，起鍋裝盤即成,。

 美味小錦囊
    選購光雞時如果兩肋皮下有污綠暗斑，則是腐敗的跡象,；新鮮的雞眼球飽滿,、有光澤；外表微濕但并不粘手,，按壓后凹陷點很快恢復(fù),，氣味正常。選購鴨,、鵝,、鴿等這個方法同樣適用。