[導讀]山藥是一種“藥食同源”的食物,，長期食用,，具有抗腫瘤、抗衰老,、抗氧化,、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,，對心血管疾病,、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調節(jié)作用…
據說山藥的名稱有350種之多,，懷山藥,、淮山藥、麻山藥,、菜山藥,、毛山藥、光山藥,、腳板苕都是它的名號;山藥的產地也算是南北通達了,，河南、山東,、河北,、湖南、廣東都有山藥種植地,。
作為薯類的一員,，山藥的身份與其余的薯類諸如土豆紅薯木薯芋頭等的身份不同，因其可以入藥,，兼藥用與食用之美而成為“藥食同源”的食物,，適合四季長期食用。
哪種山藥最好,？
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥,。
最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所產山藥稱為“懷山藥”,。
因此,，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層,。
此外,，山東菏澤、湖北武穴,、湖北谷城,、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。
什么叫懷山藥？
產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥,。焦作的溫縣,、博愛、武陟,、沁陽等地屬古懷慶府,，其氣候、地理,、土質得天獨厚,，孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,，其實不是這樣的,。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥,，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產,，是焦作的“地理性標志產物”，即便其它地區(qū)所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”,，類似于只有法國干邑地區(qū)所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣,。
什么樣的山藥是鐵棍山藥？
與普通山藥相比,，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”,。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長,，而是條體細長質地緊實,，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥,。因其又短又細,，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段,。
鐵棍山藥“毛眼”大,，毛刺長，外皮顏色較深,、有時還有紫斑,。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴,，有時尾巴會占到一半的長度,。不像普通山藥粗細那么均勻。
鐵棍山藥的切面細膩,，色如瓷白,，質如瓷堅,，細密凈白如瓷如玉,。普通山藥水頭大,，質地稀疏，沒有瓷色反光,，且顆粒狀明顯,。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃,。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃,。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛,?？诟屑毮仯置嬗址?，香甜可口,，略帶藥味。
什么叫壚土山藥,？
即便在焦作一帶,，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的,，長成后條體較直,。
而壚土屬于膠質地，硬而粘,，種植山藥時不埋管,，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多,，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細,，著實是貌不驚人到丑陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品,。人要是不受外界影響,，專心修其身，也可得此成就吧,。
山藥的營養(yǎng)價值是什么,？
山藥主要含淀粉、蛋白質,、游離氨基酸(精氨酸)等營養(yǎng)成分,，以及多糖、黏液質糖蛋白,，尿囊素,、多酚氧化酶,、淀粉酶、膽堿,、膽甾醇,、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅,、鐵,、錳、銅,、鋅,、硒等。
山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白,，對人體具有特殊的保健作用,，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性;并能減少皮下脂肪的堆積,；能防止結締組織萎縮,，預防類風濕關節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生,。
現(xiàn)代研究表明,，山藥具有抗腫瘤、抗衰老,、抗氧化,、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,，對心血管疾病,、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調節(jié)作用。
鐵棍山藥的營養(yǎng)價值高在哪里,？
鐵棍山藥皮薄質堅,，山藥的主要營養(yǎng)成分包括淀粉、蛋白質,、游離氨基酸,、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高，并且其還原糖含量較低不易變黃,，水分含量也低,，非常容易保存。另外,，鐵棍山藥因淀粉含量高,，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高,。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首,，絕非浪得虛名,。它之所以價格較高，一來產地限制,，“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶,，二來產量有限，鐵棍山藥產量較普通山藥低,，只有普通山藥的1/4到1/3,。既然產地產量有限,，為什么不用其它的山藥替代呢,？究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代,，營養(yǎng)價值遠超普通山藥,，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級,，但若為藥材,，則取鐵棍懷山藥最佳。因此,，物以稀為貴,，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
如何挑選普通山藥,？
我們平常吃的最多的還是普通山藥,，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥,，更進尋常百姓家,。
普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(干物質含量高，易保存),，切面不容易變黃的(易保存),，切開后黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養(yǎng)價值高)。
斷面發(fā)紅有硬心,，汁液不黏像水似的,，是凍過的。最好不要選,。
烹飪時怎么防止山藥變黑,？
山藥切開后遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑,。為防止山藥變色,，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘,，讓多酚氧化酶失效即可,。
每天吃多少山藥合適,？
藥用山藥每天治療用量是15-30克，養(yǎng)生保健用量是10-20克,。
鮮山藥每天100-200克為宜,。
山藥屬于薯類，可以替代部分主食,。
山藥適合長期食用,，炒菜煮粥都合適，而且非常容易搭配,，搭配各類蔬菜做成菜肴或者搭配各種水果,、干果煮成湯或者搭配各類糧谷物做成主食點心都非常恰當，是非常方便食用的食品,。
