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材料

蝦仁,，雞蛋,，姜，蔥，黃瓜,，
   調(diào)料：蔥姜蒜,，水淀粉,，鹽,，胡椒粉，紹酒

做法

1,、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線,。
   2、雞蛋打開不大散,，蛋黃蛋清
   3,、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
   4、將蝦仁放上鹽,、胡椒粉,、紹酒、干淀粉及蛋清,。
   5,、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍,。
   6,、黃瓜洗凈一切為二。
   7,、剔去中間愛出水的黃瓜籽,。
   8、蔥切末,，姜切末,，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
   9、鹽,、胡椒粉,、料酒,、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡,。
   10,、燒熱鍋內(nèi)放油， 3,、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用,。
   11,、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆。
   12,、鍋中留底油少許,，鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
   13,、略炒迅速放入滑好的蝦仁,。
   14、迅速倒入碗芡翻炒,。
   15,、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。