米飯是很多家庭的日常主食,，淘米也是必不可少的一道工序,，不過，米怎么淘,、怎么吃才能更多地保證營養(yǎng)呢,？
吃白米飯易缺乏營養(yǎng)素
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,，米是中國人最常見的主食，60%的家庭以米飯為主食,。不過與其它主食相比,，白大米中的維生素和礦物質(zhì)都比較少，比吃面食和雜糧更容易缺乏營養(yǎng)素,。而且我們?nèi)粘３源竺追椒ú煌夂鮾煞N,，即蒸和煮，這個環(huán)節(jié)正是營養(yǎng)素?fù)p失的重要環(huán)節(jié),。
很多家庭都喜歡多淘幾次米,。對此范志紅表示，淘米時易流走營養(yǎng)素,，如維生素B類,。對于標(biāo)準(zhǔn)米來說，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%,。如今大米都很干凈,，輕輕淘洗一兩次即可，免淘米更不需多次淘洗,。
加熱也會丟失維生素,，因此烹調(diào)米飯時應(yīng)盡量縮短加熱時間，方法有兩種：一是煮前將米浸泡半小時,，而且米飯飽滿晶瑩,、口感更好；二是用開水煮米,，這還能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉,。
有些人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮,，半熟的時候撈起來再蒸熟,，這樣米飯口感更好。還有人喜歡把涼飯用熱水過一下,，然后把湯扔掉,。這都會讓維生素?fù)p失50~70%。相對來說,，碗蒸飯的營養(yǎng)素?fù)p失最小,，而撈蒸飯損失最大，維生素B1會損失70%以上,。
另外,，不少北方人煮粥喜歡加堿，認(rèn)為口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,，還會破壞維生素B2和葉酸,。
小妙招讓米飯營養(yǎng)好吃
范志紅指出，很多小技巧并不損害米飯的營養(yǎng)價值,，如煮米時放半勺油,，米飯口感更韌、光澤更好,、香氣更濃,；煮飯時加幾滴檸檬汁，可消除不新鮮氣息,；煮米時放幾個大棗,，可增加米飯魅力。
此外,，要想通過米飯攝取到更多的營養(yǎng),，挑選大米也很重要。如免淘米非常干凈,，不用淘洗就能下鍋,，減少了營養(yǎng)損失和風(fēng)味損失。營養(yǎng)強(qiáng)化米中添加了特定的維生素和礦物質(zhì),，留胚米、胚芽米等則把米胚當(dāng)中的蛋白質(zhì),、維生素B族,、維生素E和鋅等成分留下來，營養(yǎng)價值都大大超過普通精白米,。
