核心提示：菌類是人們可以食用的大型真菌的總稱,。具體指大型真菌中，能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實體或浚河組織,，并能食用或藥用的菌類。怎么買才能買到好蘑菇呢,？
1.香菇含有一種特異的香味物質(zhì)──腺嘌呤,，因此，用香菇入饌,，滋味鮮美,。香菇營養(yǎng)成分很高,，含有豐富的蛋白質(zhì),、多達九種的氨基酸、鐵,、維生素B,、可轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預(yù)防貧血,、高血壓和骨質(zhì)疏松,。另外，所含多種醣類,，能夠提高人體免疫機能,，所分離出的“雙鏈核糖核酸”，可以干擾病毒和癌細胞的生長,。
2.金針菇又名金絲菇,，含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，不僅滋味鮮美,，而且其粗纖維對促進腸胃蠕動,、預(yù)防便秘及肥胖，有很好的功效,。
3.鮑魚菇鮑魚菇又名蠔菇,，含有多量的蛋白質(zhì)、醣類,、纖維素,、胡蘿卜素及少量維他命B,，味淡性溫、熱量低,，是可以常吃的食品,。
4.草菇新鮮草菇的維生素C，比柑橘的含量高六倍,，常吃草菇,，對於免疫力的提升頗有助益。除了含有高量的蛋白質(zhì),、脂肪,、醣類、鈣,、磷,、鐵、維生素B,、維生素C外,，它所含的氨基酸多達十七種，還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白,，是極佳的抗癌食物,。草菇肉質(zhì)細嫩、口感滑潤,、滋味鮮美,。選購時以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳,。
5.木耳蛋白質(zhì)含量是牛奶的六倍,，鈣、磷,、鐵纖維素含量也不少,，此外，還有甘露聚糖,、葡萄糖,、木糖等醣類，及卵磷脂,、麥角甾醇和維生素C等,，前幾年，美國一位醫(yī)師還研究證實木耳具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效,。
6.銀耳銀耳又名白木耳,，中醫(yī)認為有固腎、滋陰,、潤肺,、補氣,、健腦、止咳,、潤腸,、生津、止血的功效,，是著名的滋補食品,。
近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防御系統(tǒng)、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用,。銀耳的孢糖,、可降低輻射對人體的傷害。
因此,，若是正在進行化療或放射治療時,，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營養(yǎng)素包括碳水化合物,、脂肪,、鐵、蛋白質(zhì),，冬天食之可滋補,，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能,，是非常好的養(yǎng)顏,、養(yǎng)生食品,。
你應(yīng)該怎么選蘑菇,？
挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄,、菇體發(fā)育良好者最好,；因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì),，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好,。
但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主,，如果色澤稍微帶點暗黃色,，都是正常的。
如果你看見色澤非常白潔,，可以用手指輕輕擦揉菇體表面,，經(jīng)過2-3分鐘后，擦揉的表面會有變色的現(xiàn)象,，表示沒有經(jīng)過藥水漂白,；相反的,，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當?shù)氖褂闷讋?，這時你千萬不要購買,。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性,，有的脫色效果不明顯,，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害,，甚至死亡,。
