核心提示：清蒸魚如一次吃不完,，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥,。
小魚頭富有營養(yǎng),，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,，用刀剁成細屑,，放大碗中，加適量的面粉及味精,、料酒,、胡椒粉、蔥姜末,，攪拌均勻后,，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了,。
撒鹽法：將魚洗凈后控干,，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身,，如果是大魚,，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時,，再制作,。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎,，成菜能入味,。
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外,，再把成塊雞油放在魚肉上面,，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了,。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸,，而且要將鍋蓋蓋嚴,。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正,。
涂抹干粉法：蒸魚時,，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋,。如250g重的魚,，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可,。每增重250g,，多蒸5分鐘,。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,，不僅腥味銳減,，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完,，再吃時可打入1個雞蛋,，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥,。
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