食材：山藥1根，黑木耳適量,，萵筍1根,，紅椒1個，食鹽,、小蔥,、香油、白醋,、植物油,、白砂糖少許
做法：
1、將山藥去皮切片,，在滴有白醋的水中浸泡一會兒,，再加入有少許食鹽的沸水中快速焯燙，撈出控干水分,；
2,、將木耳加入少量食鹽和淀粉，在溫水中泡發(fā),，泡發(fā)后撕成小塊,，也放入熱水中快速焯燙一下，撈出控干水分備用,；
3,、將萵筍去皮切片，紅椒洗凈切塊狀備用,；
4,、在炒鍋中放入適當食用油，倒入萵筍,、紅椒和木耳翻炒片刻后,，放入山藥片快速翻炒,，加入適量食鹽,，少許白砂糖和香油，炒勻后關(guān)火盛盤即可食用,。
營養(yǎng)提示：
一,、山藥萵筍營養(yǎng)豐富，尤其適合糖尿病患者食用
山藥味甘,、性平,，不燥不膩，入肺,、脾,、腎經(jīng),，具有健脾補肺、益胃補腎,、固腎益精,、聰耳明目、助五臟,、強筋骨,、長志安神、延年益壽的功效,。萵筍性涼,，味甘微苦，可清熱利尿,，活血通乳,。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用,，可用于治療糖尿病,，是糖尿病人的食療佳品，而萵筍可以提高人體血糖代謝功能,，萵苣中碳水化合物的含量較低,，而無機鹽、維生素則含量較豐富,，尤其是含有較多的煙酸,。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣,，可改善糖的代謝功能,。因此，用山藥炒萵筍是糖尿病患者最適宜食用的一道菜,。
二,、山藥粘液多，如何防手癢
新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍,，如不慎粘到手上,，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解,，如用火烤或用稍熱的水淋洗,，過一會就沒事了。千萬不要抓癢,，抓到哪里癢到哪里,。另外，山藥在切開之后應(yīng)當立即泡在鹽水中,，以防止氧化發(fā)黑,。
三,、萵筍莖和萵筍葉都是營養(yǎng)之物，別把葉丟了
萵筍肉質(zhì)細嫩,，生吃熱炒均相宜,。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌,。萵筍中所含的氟元素,，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長,。萵筍中的含碘量高,，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會產(chǎn)生有利影響,。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖,，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍,，維生素B2是5倍,，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃,，實在是太可惜了,。
萵筍在進食時會先焯一焯，在焯水時一定要注意時間和溫度,，焯的時間過長,、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感,。另外在炒食時,，鹽應(yīng)當少放一些，因為萵筍本身帶有清香味道,，鹽放多了不僅會將萵筍的清新口感遮蓋住,，吃多了鹽也非常不健康。
