“卡布奇諾”可以入菜,？聽(tīng)上去似乎不合理,，但在意大利廚師們的嘗試下，傳統(tǒng)的烹飪法則已然被顛覆。在羊城的幾家傳統(tǒng)意大利餐廳內(nèi),，卡布奇諾不再只是一種咖啡的名稱(chēng),，還可以成為一道前湯,，搭配著面包一起,，予人一種經(jīng)典卻不失新意的味覺(jué)體驗(yàn)。
與龍蝦為伴的至鮮旅程
龍蝦湯作為傳統(tǒng)意大利菜并不為國(guó)人陌生,，帶著濃郁的奶香和鮮甜之味,，這其中或許摻雜著人們對(duì)于美好生活的各種想象，充滿(mǎn)濃香與甜美,。
在傳統(tǒng)正式的意大利餐中,，龍蝦湯作為盛宴中最具代表的一味美食，也已然變得新意不足,，難免讓人感到味覺(jué)疲勞,。為了讓這道經(jīng)典菜肴更具新意，大廚們絞盡腦汁,，嘗試從形式和內(nèi)容上改良龍蝦湯,。
“龍蝦卡布奇諾”，便是成功的一種嘗試,。意大利星廚伊戈?duì)柺潜姸鄧L試者中的一人，他的靈感來(lái)自于意大利經(jīng)典的早餐組合：卡布奇諾咖啡和牛角包。
意大利人愛(ài)吃甜味早餐,，將“咸味”添入其中,，無(wú)疑顛覆了傳統(tǒng)，伊戈?duì)枌鹘y(tǒng)早餐的卡布奇諾換成了“龍蝦卡布奇諾”,，它被裝進(jìn)了咖啡杯中,，搭配牛角包，成為了正餐中一道別具一格的前菜,。
之所以成為“卡布奇諾”,，并不是將卡布奇諾咖啡與龍蝦湯混搭，而是龍蝦湯上覆蓋著與其一樣的奶泡,?？瓷先ナ侨绱耍龇ú⒎呛?jiǎn)單,。伊戈?duì)栂葘⒀笫[,、胡蘿卜和西芹略為烘烤，加入龍蝦殼,、西紅柿濃醬和面粉翻炒出香味,，再加水慢煮，直至四分之三的水分揮發(fā),、湯的質(zhì)地濃稠再熄火,。將湯渣隔除，加入熟龍蝦肉塊,，盛入杯中,，打一層奶泡，再刨一層可可粉覆頂即可,。
看似一杯卡布奇諾,，但當(dāng)舌尖碰觸之后，才發(fā)現(xiàn)它是一道香濃無(wú)比的龍蝦湯,，湯汁香濃可口,，可可粉增加其香氣，讓鮮味不斷延續(xù),。讓其與香滑爽口的牛角包搭配,，咸香鮮甜的味覺(jué)體驗(yàn)中，仿如身體已置身遠(yuǎn)方,，感受來(lái)自意大利本土帶來(lái)截然不同的新鮮旅程,。
搭配蘑菇唇齒留香
實(shí)際上，不僅是龍蝦湯可以演變成卡布奇諾,，帶有奶油的其他西式前湯也可以嘗試在上面蓋上一層奶泡,。鮮蘑菇卡布奇諾濃湯是Landmark-Bistro這家傳統(tǒng)意大利餐廳出奇制勝的法寶，它迎合廣州人的飲食偏好，同樣也符合傳統(tǒng)意大利的飲食特征,。
Landmark-Bistro廚師長(zhǎng)陶應(yīng)保并非發(fā)明者之一,，但深知這道“蘑菇卡布奇諾”操作的奧秘所在。選用鮮蘑菇,、白玉菇,、蟹味菇等三種常見(jiàn)的菌類(lèi)，經(jīng)過(guò)五六個(gè)小時(shí)的熬煮之后,，出來(lái)的清湯再與奶油相融合,，而至關(guān)重要的一步則是將這些融入奶油的湯汁打成奶泡，控制好奶油的量最關(guān)鍵,，太多奶油會(huì)令奶泡不能持續(xù)太久,。
與傳統(tǒng)香濃的意大利蘑菇湯不同，這道蘑菇卡布奇諾倒顯得更為清淡爽口,，泡沫在口腔中漸漸破裂,，綻放的味道清新自然，還帶有一些奶油的甜蜜香味,。撒些松露屑,，這道清淡卻不失香氣的蘑菇卡布奇諾則更沁人心脾，令人唇齒留香,。
■小百科
卡布奇諾
卡布奇諾咖啡是意大利人的一大發(fā)明,，與一般的咖啡不同，它由意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合而成,?？ú计嬷Z的得名，是因?yàn)檫@種咖啡的顏色,，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,。
將卡布奇諾入菜，并非指的是將卡布奇諾咖啡倒入湯中,，而是在湯的上面也蓋上一層奶泡,，令其口感更具層次，清新淡雅,，細(xì)滑的同時(shí)不失香濃,。
