今天是雨水節(jié)氣，春季的步伐越來越快了,，沒看到外面的廣場上,，植物都在紛紛冒出新芽。春季飲食,，最傳統(tǒng)的做法就是“咬春”,，一般這是在立春節(jié)氣里做的事情，不過“咬春”時多吃新鮮蔬菜的做法,，咱們倒是可以大力推廣,，吃了春天的新鮮蔬菜，迎接春天的同時才能防病,。今天,，食神來教大家用春韭做美食早餐！
主題：韭菜雞蛋餅
食材：韭菜1小把,，雞蛋2個,，面粉1碗，食用油,、食鹽適量
做法：
1,、將雞蛋打散備用，韭菜擇好后鹽水泡一會兒,，用清水洗凈,，控干水分后切成末,；
2、將雞蛋,、面粉,、韭菜混合后加適量的食鹽和水攪拌成糊狀，注意要一邊攪拌一邊加水,，以防水加多,，加到面粉糊能夠掛在筷子上為好；
3,、在平底鍋底部先刷一層食用油,，倒一勺面糊進鍋中，晃動平底鍋使面糊在鍋底均勻鋪開攤成餅狀,，以免定型后再翻過來煎另一面,；
4、待兩面都定型之后,，即可用鏟子將餅折疊起來后盛盤出鍋食用了,。
營養(yǎng)提示：
一、韭菜溫中補陽營養(yǎng)好,，不是吃得越多越好
中醫(yī)認為，韭菜味甘,、辛,，性溫無毒，可溫中下氣,、活血散瘀,、溫腎壯陽，《本草拾遺》中有“溫中,，下氣,，補虛，調和腑臟,，令人能食,，益陽，止泄臼膿,、腹冷痛,，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當做韭菜壯陽的重要依據(jù),，不過,，把這個“陽”解釋成男性功能未免有些牽強，但春季養(yǎng)生要養(yǎng)陽,，韭菜溫陽的性質格外符合春季飲食養(yǎng)生的要點,。
營養(yǎng)學認為,，韭菜中含有大量維生素，還含有豐富的膳食纖維素,，每100克韭菜含1.5克纖維素,，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動,、預防大腸癌的發(fā)生,，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化,、冠心病等疾病的作用,。但韭菜并不是多多益善，現(xiàn)代醫(yī)學認為,，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用,。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收,，所以一次不能吃太多韭菜,，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉,。最好控制在一頓100克至200克,，不能超過400克。
二,、韭菜以春韭為佳,，沖味才是養(yǎng)生味
南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”,，這“韭”自然就是韭菜了,。初春時節(jié)的韭菜品質最佳，晚秋的次之,，夏季的最差,，有“春食則香，夏食則臭”之說,。因此,，咱們選擇春季吃韭菜，不但滿足養(yǎng)生說,，更滿足我們的口腹之欲,。
不少人覺得韭菜有一股“沖味”，但您有所不知,，這種“沖味”恰恰是韭菜養(yǎng)生的證據(jù),，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力,。不過,，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,，稍微加熱過火,，便會失去韭菜風味。
三,、處理韭菜有小竅門
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙,，最難洗。宜先剪掉一段根,，并用鹽水浸泡一會再洗,。
汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入,，至顏色變翠綠后撈出過涼水,。
保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處,，可保鮮1周,。
