谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,。但打磨過于精細(xì)的大米,，表層所含的維生素,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維流失于糠麩之中,。而“飯中有豆”，米飯搭配紅豆,、綠豆等粗雜糧,，則可以彌補(bǔ)上述不足，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)更全面,。另外,，谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多,；谷類中的蛋氨酸較多,，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不能很好吸收,，但是一搭配,，往往就發(fā)生了“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，進(jìn)而大大提高了蛋白質(zhì)的吸收,。
菜中有葉
綠葉蔬菜可謂蔬菜中的“營(yíng)養(yǎng)之王”,。它富含維生素C，有的甚至高于普通水果,；它還含豐富的β胡蘿卜素,，有消除體內(nèi)有害自由基、延緩衰老,、預(yù)防慢性病的功用,。β胡蘿卜素可在體內(nèi)合成維生素A，幫助保持肌膚與器官內(nèi)腔黏膜系統(tǒng)正?；?；綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣,、鎂、膳食纖維等,，能補(bǔ)充人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素,。“菜中有葉”,，每天食用一斤蔬菜,，其中最好一半以上是綠葉菜。
肉中有菇
肉類食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂類,、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,，也是平衡膳食的重要組成部分,。但肉類同時(shí)含有飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多對(duì)健康不利,。菌類食物低脂肪,、低熱量、高膳食纖維,，富含鈣,、鐵、鋅,、硒等,，正好能彌補(bǔ)肉類的不足。
湯中有藻
常見的海藻類食物如紫菜、海帶等,，營(yíng)養(yǎng)素含量豐富而均衡,。紫菜含豐富的碘、鈣,、鉀,、鐵、硒,、膽堿等,，有增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)牙齒和骨骼健康等功用,?！皽杏性濉笨梢赃_(dá)到少量多次食用菌藻類食物的目的，同時(shí)還能夠豐富湯的口感,。
