自古以來,，中國人對粥相當(dāng)偏愛,。今天大街上的粥店也是隨處可見，粥的品種越來越豐富,，深受大眾歡迎,。
加堿熬粥不可取
日常所用的堿即食用堿，食用堿呈固體狀態(tài),，圓形,，色潔白，易溶于水,。它并不是常用調(diào)味品,，而是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干硬的原料迅速漲發(fā),，軟化纖維,，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香,、味,、形，增進(jìn)人們的食欲,。但是煮粥加堿這個軟化米粒的過程,，卻是一個破壞營養(yǎng)物質(zhì)的過程。
⊙加堿熬粥會破壞維生素B1
加堿之后,，維生素B1會被加速破壞,。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘,，還會產(chǎn)生疲倦,、健忘、焦慮不安等癥狀,，長期缺乏嚴(yán)重者還會影響到心臟及肌肉的功能,。維生素B1不會貯藏于體內(nèi)，多余的會完全排出體外,，所以需要每天從食物中補(bǔ)充,。而加堿熬粥時,，堿會破壞維生素B1?？梢韵胂?，如果這種營養(yǎng)物質(zhì)長期供應(yīng)不足會對人體帶來怎樣的影響。
維生素B2和維生素C、煙酸在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定,，而遇堿則很容易被分解,。在粥中加入堿，這些營養(yǎng)物質(zhì)都將被破壞,。
加堿熬粥之所以節(jié)省時間,，就是因?yàn)閴A會破壞這些營養(yǎng)物質(zhì)，使煮出來的粥又黏又爛,。但是損失這么多營養(yǎng)物質(zhì),，代價未免也太高了。尤其對于老年人來說,，本來就容易因?yàn)樯攀巢黄胶舛鵂I養(yǎng)不足,，這樣做更不利于健康。
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