紅薯中富含β胡蘿卜素,、鉀,、鐵和維生素B6,。每100克紅薯產(chǎn)生的熱量比米飯低三分之一,，維生素B1、B2的含量比大米高出3～6倍。紅薯中含有豐富的賴氨酸,，可以迅速增加飽腹感,。而紅薯中所含豐富的鉀，能有效防止高血壓和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生,。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示,，紅薯中所含豐富的維生素及膳食纖維正是現(xiàn)代人所缺少的。膳食纖維攝入不足會(huì)對(duì)胃腸道造成影響,，易患便秘,、腸道憩室病,；有害物質(zhì)停留時(shí)間增加,，患腸道息肉、腫瘤的幾率增加,；患富貴病如肥胖、高脂血癥,、冠心病,、糖尿病的幾率增加。因此多吃紅薯對(duì)身體十分有益,。
在春季,，飲食要注意省酸增甘，春天吃太多的酸味食物會(huì)使肝火上揚(yáng),，所以要多吃些性溫味甘的紅薯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。
食用紅薯不宜過(guò)量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃,、氣滯食積者應(yīng)慎食,。
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